FREGOLA COLLE ARSELLE
Fregola sarda grossa: 400 gr. Arselle (vongole): 800 gr. Fumetto di pesce ottenuto da circa 500 gr di pesce, anche di piccola taglia ma di diverse varietà: circa 1,5 lt. Olio extravergine: 4-5 cucchiai Pomodori da sugo pelati, possibilmente freschi: 300 gr. Pomodorini secchi: 3 o 4 Aglio: 3 spicchi Peperoncino Prezzemolo Sale q.b Lavare e lasciar spurgare le vongole in acqua salata per almeno 1 ora. Farle quindi aprire saltandole a fuoco vivace su una padella con coperchio. Sgusciarle e metterle da parte col loro liquido ben filtrato. In un largo tegame soffriggere delicatamente gli spicchi d'aglio schiacciati, aggiungendo di seguito i pomodori secchi tritati e il peperoncino. Tolto l'aglio, versare velocemente la fregola nel soffritto, facendole assorbire tutto l'olio in modo uniforme, e cominciare ad aggiungere un paio di mestoli di brodo di pesce. Una volta assorbito il liquido, aggiungere le vongole con la loro...