CAPPESANTE GRATINATE
24 cappesante 12 gusci di cappesante 40 gr di burro 40 gr d'olio extravergine 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 spicchio d'aglio schiacciato 6 porri 20 cl di besciamella 4 tuorli 4 cucchiai di Emmental grattugiato 200 gr di pasta sfoglia arrotolata sale pepe Accendete il forno a 210°C . Nel frattempo ricavate dalla pasta sfoglia 12 triangolini 10x15, arrotolateli a forma di piccolo croissant con le punte piegate all'interno e, dopo averli lucidati con tuorlo sbattuto, disponeteli in una teglia rivestita di carta da forno. Cuoceteli a 210°C finché avranno preso un bel colore dorato. Teneteli al caldo, oppure riscaldateli nel forno tiepido, prima di servirli. Aprite a crudo le cappesante, facendo scorrere la punta del coltello fra le due valve. Lavate e asciugate la noce bianca e il corallo, teneteli da parte e scartate il resto. Lavate, come detto in precedenza, le 12 conchiglie concave più belle e as...