TORTELLI DI PATATE CON RAGÙ DI POLPO
2.5 decilitro vino bianco 1 spicchio aglio 1 carota 300 grammi farina 300 grammi funghi porcini q.b. olio di oliva q.b. origano 500 grammi patata 600 grammi polpo q.b. prezzemolo q.b. sale 3 uova 1.2 cipolla La ricetta dei tortelli di patate è un primo piatto tipico della Toscana, in particolare della zona del Mugello. Il tortello di patate deve la sua popolarità a una particolare combinazione di ingredienti e metodi di preparazione che sono rimasti invariati nei secoli. Le prime tracce di questa specialità toscana risalgono al 1400, anno in cui il Pulci, poeta alla corte di Lorenzo il Magnifico, la decantò in una sua poesia. I tortelli di patate nascono come piatto povero con ripieno di castagne. Tuttavia verso la metà del 1800 le castagne furono sostituite dalle patate importate dall’America e coltivate anche in Toscana. Per preparare i tortelli di patate con ragù di polpo devi cominciare dal purè. Fai lessare le patate a pa...