BRANZINO AL VINO BIANCO
Un branzino di circa un chilo e mezzo Cinquanta grammi di burro Trenta grammi pangrattato Un uovo sodo Una cipollina fresca Un bicchiere di vino bianco Un rametto di prezzemolo Due foglie di alloro Quattro spicchi d'aglio Sale Pepe Mezzo litro di brodo di pesce Timo Una carota Un gambo di sedano Pulite il branzino, sventratelo e lavatelo in acqua corrente, asciugatelo. Apritelo sul dorso per estrarre la lisca, stendetelo su un piatto, salatelo e pepatelo. In una terrina mettete il pangrattato, la cipollina fresca tritata, una noce di burro, il rosso d’uovo sodo triturato ed amalgamate bene, poi con questo composto riempite il branzino. Disponete il pesce in una pirofila, bagnatelo con il vino bianco, mettete la pirofila sul fuoco, fate evaporare il vino e togliete dal fuoco. Aggiungete il brodo (che può essere fatto aggiungendo all'acqua le lische e la coda del pesce, una foglia di alloro, un pezzo di cipolla, sedano, carota, poi passate al setaccio e lasciando cuocere ...