DALLA PARTE DEL GUSTO

caffè ristretto  5,5 dl panna da montare  2 dl cioccolato fondente, almeno al 75%, 100 gr zucchero, cacao, cannella in polvere Rompere e fondere a bagnomaria il cioccolato, unirvi un terzo della panna non montata e il caffè molto caldo versato a filo, lavorando velocemente con una frusta per ottenere un composto schiumoso. Montare la panna restante con un cucchiaino di zucchero. Quindi versare in tazzine capienti il composto al caffè guarnendolo con la panna montata e completando con una spolveratina di cannella e cacao mescolati e versati a pioggia da un setaccino. 12 CONSERVE  (2^ Edizione)   In queste 230 pagine ho raccolto circa 300 schede di ricette, prodotti e consigli di degustazione pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO  (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/).  Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. La dispensa delle conserve deve essere sempre ben fornita. Molto meglio ...

Farina 150 g Mandorle pelate 150 gr Zucchero  110 g Burro 150 g Cioccolato 150 g Vaniglia qualche goccia di estratto Sale un grosso pizzico Arance la scorza grattugiata di 1 Per preparare i baci di dama, mettete le mandorle nel vaso del mixer e frullatele insieme allo zucchero, lo zucchero servirà ad assorbire l'olio che sprigioneranno le mandorle. In una ciotola aggiungete il burro morbido (ma non molle) tagliato a pezzi, la farina e le mandorle tritate e cominciate ad amalgamare con le mani. Quindi aggiungete all'impasto la buccia d'arancio grattugiata, l'essenza di vaniglia, e il grosso pizzico di sale. Impastate il tutto fino ad ottenere un unico panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora. Una volta che l'impasto si sarà rassodato, suddividetelo in tanti bastoncini, da cui poi taglierete delle piccole porzioni di impasto (di circa 6-8 gr) che utilizzerete per formare delle palline....

200 grammi di farina di castagne, 250 decilitri di latte, 50 grammi di uvetta, 30 grammi di pinoli, olio per friggere, zucchero a velo q.b. Preparo una pastella con il latte a temperatura ambiente e la farina. Unisco i pinoli e l'uvetta. Getto a cucchiaiate il composto in abbondante olio bollente. Scolo bene le frittelle, le dispongo su un piatto preriscaldato cospargendo di zucchero a velo. 18 PAT LIGURI  (2^ Edizione)   In queste 448 pagine sono raccolte oltre 500 schede di prodotti e ricette. PAT, prodotti agroalimentarei tradizionali.  E' questo il marchio con cui l'Italia tutela e valorizza i prodotti tipici. Regione per regione viene stilato un elenco di prodotti e preparazioni da salvaguardare. Si tratta di migliaia di elementi che fanno del nostro paese quello con la più alta biodiversità alimentare del mondo. In questo volume si analizzano i PAT liguri. 5 DESSERT   (2^ Edizione)   In queste 400 pagine sono raccolte oltre 2...

Zucchero a velo 15 gr Panna fresca liquida 150 gr Pan di Spagna 80 g Fragole  400 g Zucchero a velo 60 gr Maizena  25 g Vaniglia 1/2 baccello Zucchero  75 g Uova 3 tuorli Latte 250 ml Per preparare il trifle tagliate le fragole a spicchi regolari e mettetele in una ciotola capiente a macerare con lo zucchero a velo, quindi coprite con la pellicole e mettete in il tutto in frigorifero per una notte: lo zucchero dovrà sciogliersi completamente e formare uno sciroppo con le fragole. Prendete ora il pan di Spagna e tagliatelo a cubetti, spessi circa  2 cm  (se volete preparare da soli il pan di Spagna, seguite la nostra ricetta: cliccate qui), poi mettetelo da parte e preparate la crema pasticcera, con metà dose. Montate ora la panna insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza molto cremosa, quindi iniziate a comporre il trifle: prendete un bicchiere capiente (a semisfera o a cilindro) e disponete sul fondo dei cubetti di pan d...

• 320 g di farina • 30 g di cacao amaro in polvere • 60 g di pinoli •  340 g  di miele • 70 g di zucchero semolato •  200 g  di mandorle • 80 g di cedro candito • 1 stecca di cannella • 6-7 chiodi di garofano • 2-3 semi di anice • 60 g di cioccolato fondente • 1/2 bicchiere di vino rosso secco • ostie per foderare lo stampo (facoltative) • canditi misti (scorza di arancia o cedro o ciliegie rosse e verdi) • miele per lucidare La sera prima lasciare in infusione le spezie nel vino rosso. In una ciotola amalgamare la farina e il cacao amaro con il cioccolato fondente sminuzzato in maniera molto grossolana, i pinoli, le mandorle (avendo cura di conservarne una decina per la decorazione), il cedro candito tagliato a dadini, lo zucchero, il miele, sciolto preventivamente a bagnomaria, l’ammoniaca e il vino rosso che avrai filtrato per eliminare le spezie.  Mescolare il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogen...

Cioccolato fondente in gocce 100 gr Arance candite 50 gr (facoltativo) Ricotta di pecora  1,2 kg Zucchero a velo vanigliato, 280 gr Uova medie 10 Farina 300 g Zucchero 300 g Sale 1 pizzico Zucchero (per la bagna), 50 gr Acqua (per la bagna), 150 ml Maraschino o altro liquore, mezzo bicchierino Limoni la scorza di mezzo (per la bagna) Zucchero a velo 350 gr Acqua q.b. Frutta candita intera mista (zuccata, mandarini, pere, ciliegie, fichi, ecc) Marzapane  200 g Pistacchi in pasta 20 gr Uova 1 albume Zucchero a velo vanigliato 150 gr Iniziate la preparazione della cassata siciliana il giorno prima di servirla. Realizzate un Pan di Spagna con gli ingredienti sopra indicati e seguendo il procedimento che trovate cliccando qui. Cuocetelo in una teglia rettangolare delle dimensioni di  35 cm  x  25 cm  e lasciatelo quindi raffreddare (lo prepariamo un giorno prima in modo che si possa tagliare senza sbriciolarsi t...

– 250 gr di semolino – 1 lt di latte – 1 bustina di vaniglia – un pezzetto di burro – 6 uova intere – 200 gr di zucchero – 400 gr di ricotta di pecora – buccia di limone – buccia di arancia – buccia di limone grattugiata – un pizzico di sale Per la decorazione: zucchero semolato o zucchero a velo Versate il latte a freddo in una pentola capiente e aggiungete a pioggia il semolino nel latte freddo e mescolate. Mettete sul fuoco aggiungendo buccia di arancia e limone e un pizzico di sale Portate a cottura mescolando sempre con la frusta per non far attaccare; quando inizia ad addensare parecchio eliminare le bucce di arance e limone. Fate intiepidire quindi aggiungete un pezzetto di burro, fate sciogliere il burro e fate raffreddare. Setacciate la ricotta e aggiungete la vaniglia e le uova. Lavorate bene le uova con la ricotta, quindi aggiungete lo zucchero. Aggiungete anche la buccia del limone grattugiata e lavorate bene il tutto con il mixer. Aggiungete il semolino ormai ra...

Mele Golden o renette, 1 kg Zucchero 70 g Cannella 1 cucchiaino Limoni il succo di mezzo Burro 20 g Farina  180 g Burro  120 g Zucchero di canna 120 gr Vaniglia i semi di 1 bacca Per preparare il crumble di mele iniziate pelando le mele e privandole del torsolo, tagliatele poi a cubetti di medie dimensioni. Fate sciogliere il burro in padella e aggiungete le mele a pezzetti, unite anche il succo di limone, lo zucchero semolato e 1 cucchiaino di cannella. Fate saltare le mele in padella per un minuto circa. Preparate ora la pasta di ricopertura per il crumble: in una ciotola capiente ponete la farina, i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero di canna e il burro a cubetti. Lavorate gli ingredienti velocemente con la punta delle dite ottenendo un impasto “bricioloso”. Prendete delle cocotte monoporzione o una teglia di  24 cm  di diametro e imburratele. Aggiungete uno strato di mele a pezzetti e poi coprite con le briciole di pasta. Infornate per circa 35/40 minuti a...

Farina tipo  00 450 g Burro freddo di frigorifero  225 g Sale 1 pizzico Acqua ghiacciata  100 g PER IL RIPIENO Mele renette (già pulite) 1 kg Limoni la buccia e il succo 1 Zucchero  100 g Cannella in polvere 1 cucchiaino Noce moscata grattugiata, la punta di un cucchiaino Acqua 2 cucchiai PER SPENNELLARE Latte q.b Per preparare l'Apple Pie incominciate con la realizzazione dell’impasto. Nella planetaria ponete il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti, la farina e un pizzico di sale. Azionate la foglia e aggiungete l'acqua ghiacciata, continuando per qualche secondo fino ad ottenere un impasto piuttosto grezzo; quindi con una spatola da cucina trasferitelo su una spianatoia di legno. Lavorate l’impasto con le mani per 8-10 minuti finché avrà assunto una consistenza liscia, dopodiché mettetelo in frigorifero a riposare per almeno 20 minuti, coperto con la pellicola trasparente o in un sacchetto di plastica. Nel frattempo potete procedere alla preparazione del...

per la crème anglaise: ½ litro di latte fresco 1 stecca di vaniglia 50/60 g di zucchero semolato 4 tuorli d’uovo per le quenelles: 4 albumi 30 g di zucchero a velo 1 litro  di acqua (o di latte).  Incidete la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza con la punta di un coltellino affilato, divaricate leggermente i lembi del bacello e con il dorso del coltello raschiate via i semini scuri che sono all’interno. Raccoglieteli in un pentolino con il latte, mescolate e mettete sul fuoco dolcissimo: fate attenzione il latte non deve assolutamente bollire. Appena il latte sarà caldo spegnete e tenete da parte. In una ciotola capiente montate i tuorli con lo zucchero finché non si saranno leggermente schiariti, quindi unite il latte poco per volta filtrandolo con un colino. Mescolate con cura con un cucchiaio e quando il composto sarà omogeneo rimettete sul fuoco, sempre dolcissimo. Sorvegliate e mescolate continuamente la vostra crema (niente bollore, mi raccomando) e appena inizi...

Farina grammi 200. Burro, grammi 100. Zucchero, grammi 50. Uva sultanina, grammi 50. Lievito di birra, grammi 30. Uova, uno intero e due rossi. Sale, un pizzico. Odore di scorza di limone. Latte, quanto basta. Intridete il lievito col latte tiepido e un pugno della detta farina per formare un piccolo pane piuttosto sodo; fategli un taglio in croce e ponetelo in una cazzarolina con un velo di latte sotto, coperta e vicina al fuoco, badando che questo non la scaldi troppo. D'inverno sciogliete il burro a bagno-maria poi lavoratelo alquanto coll'uovo intero, indi versate lo zucchero e poi la farina, i rossi d'uovo, il sale e l'odore, mescolando bene. Ora, aggiungete il lievito che nel frattempo avrà già gonfiato e con cucchiaiate di latte tiepido, versate una alla volta, lavorate il composto con un mestolo entro a una catinella per più di mezz'ora riducendolo a una consistenza alquanto liquida, non però troppo. Per ultimo versate l'uva e mettetelo in uno stampo lis...

Lievito chimico in polvere  8 g Farina 00 175 gr Uova 175 gr (circa 3) Burro  175 g Miele millefiori 10 gr Sale  2 g Zucchero semolato 150 gr Arance la buccia grattugiata di 1 Limoni la buccia grattugiata di 1 Per preparare le madeleine iniziate a sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde, lasciatelo intiepidire e, nel frattempo, setacciate la farina in una ciotola capiente, unite lo zucchero semolato; il sale, il lievito chimico in polvere, quindi lavate bene la scorza di un limone possibilmente non trattato, grattugiatela e aggiungetela alle polveri, fate lo stesso con la scorza dell'arancia, poi mescolate tutto per bene il tutto con una frusta e aggiungete il burro sciolto ormai tiepido, amalgamate il tutto per ottenere un composto omogeneo e aggiungete le uova, mescolate bene con un cucchiaio e in ultimo versate nel composto anche il miele e di nuovo amalgamate bene il composto che dovrà risultare liscio, dalla consistenza cremosa e senza...

Farina 00 250 g Zucchero a velo 120 g Burro 150 g Uova 4 Tuorlo 1 Amido di mais 10 g Limone succo 60 ml Zucchero semolato 100 g Frutti di bosco 250 g Limone non trattato 1 Versate la farina sul piano di lavoro e aggiungete: zucchero a velo, 100 g di burro a pezzetti, 1 uovo intero e un tuorlo. Impastate gli ingredienti con una forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Fate riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti coperto con la pellicola alimentare. Stendete la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato, ricavate un disco e rovesciatelo in uno stampo da crostata di circa 26 cm . Bucherellate il fondo della crostata con i rebbi della forchetta e ricopritela con carta forno. Per la cottura in bianco versate sopra fagioli secchi o perle di ceramica, in questo modo eviterete che l'impasto si gonfi in cottura. Cuocete a 180 °C per 25 minuti, togliete i fagioli e cuocete per altri 7-8 minuti. Togliete dal for...