LASAGNE AL PESTO
440 grammi farina 2 uova 200 grammi fagiolini verdi fini 2 patate medie q.b. sale fino 1 mazzetto basilico ligure 2 spicchi aglio 2 cucchiai pecorino 2 cucchiai parmigiano 1 cucchiaio pinoli 1.5 decilitro olio extra vergine di oliva q.b. sale grosso 50 grammi burro 1/2 litro latte q.b. noce moscata q.b. pepe Per la preparazione delle lasagne al pesto, inizia proprio dal pesto: metti nel mortaio le foglie di basilico con un pizzico di sale grosso e gli spicchi di aglio sbucciati e incomincia a schiacciare con il pestello; unisci i pinoli e i formaggi e continua a schiacciare con movimento rotatorio. Poi lavora di pestello per qualche minuto, staccando ogni tanto con una spatola la pasta rimasta aderente alle pareti del mortaio, poi versa l'olio a filo, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema densa. Impasta la farina con un pizzico di sale, le uova e poca acqua, quanto basta per ottenere una pasta morbida...