CAPRA ALLA NERETESE
Carne di capra 1.50 kg Pomodoro fresco 1 kg Peperone rosso di tipo "corni di capra" 1 kg Olio extra vergine d'oliva 1 bicchiere Cipolla 1 Sedano 1 gambo Acqua qb Chiodi di garofano 3 Sale qb Tagliare in pezzi di media grandezza la carne di capra. Se dovesse risultare un po' grassa, eliminare le parti più grasse. Lavare i pezzi. Metterli a cuocere sul fornello a fuoco medio in una pentola abbastanza larga, in cui si saranno già fatti rosolare la cipolla, l'olio e i chiodi di garofano. Aggiungere sale ed acqua q.b., perchè la carne arrivi a metà cottura dopo circa 1 ora e mezza. Ritiratasi l'acqua, far rosolare la carne, unendo i pomodori a pezzetti ed altra acqua. Lasciar cuocere per un'altra ora e mezza. Quando il sugo sarà diventato denso, aggiungere i peperoni già fritti a parte (oppure arrostiti), facendoli insaporire per 2-3 minuti. È un delizioso secondo piatto a base di capretto che si prepara durante le festività pasquali i...