CANNELLONI CON SPINACI E RICOTTA
12 quadrati pasta all'uovo per lasagne 500 grammi erbette o spinaci 200 grammi ricotta 100 grammi mascarpone q.b. parmigiano reggiano grattugiato 2 barattoli pomodori pelati 2 scalogno q.b. burro 2 foglie salvia 1 cucchiaino zucchero q.b. olio di oliva q.b. sale q.b. pepe q.b. noce moscata Cuoci le erbette. Spella gli scalogni, tritali finemente, falli soffriggere in una casseruola con 20 g di burro. Aggiungi i pomodori pelati spezzettati, un pizzico di sale, lo zucchero e la salvia e cuoci la salsa per 30 minuti a fuoco molto basso; quindi elimina la salvia e passa la salsa al passaverdure. Lava ripetutamente le erbette o gli spinaci, senza sgocciolarli troppo, e trasferiscili in una larga padella con un pizzico di sale grosso. Coprili con un coperchio e cuocili a fuoco medio per 3-4 minuti, finché risulteranno appassiti. Sgocciola le erbette o gli spinaci, lasciali intiepidire, strizzali per eliminare l'acqua in eccesso e tritali. Lessa la p...