DALLA PARTE DEL GUSTO

Da Mandarini calabresi selezionati nasce questo prodotto sano e genuino, ottima per la prima colazione, o per la merenda. Prodotto realizzato da ricetta della nonna, senza coloranti e conservanti. Solo frutta e zucchero. 12 CONSERVE (2^ Edizione) Conserve. In queste 230 pagine ho raccolto circa 300 schede di ricette, prodotti e consigli di degustazione pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. La dispensa delle conserve deve essere sempre ben fornita. Molto meglio se sarete voi a produrre una parte di queste delizie. Confetture, marmellate, gelatine, sottolio, sottaceto, frutta essiccata, frutta candita, ecc. Nelle stagioni in cui certi prodotti non sono disponibili, la nostra dispensa dei sapori mostra il suo tesoro. BRANCALEONE FOX TERRIER   “Brancaleone Fox Terrier” è il primo di un ciclo di volumi che Jean Jacques Bizarre, nom de p...

Asparago verde di Altedo è un prodotto ortofrutticolo italiano a indicazione geografica protetta. L'asparago verde di Altedo Igp può esser coltivato esclusivamente in 30 comuni della provincia di Bologna e 26 della provincia di Ferrara perché le qualità dell'asparago dipendono dall’origine geografica, e la coltivazione avviene in una area geografica determinata. È conosciuto per la delicatezza del gusto e per l’assenza di fibre che li rende particolarmente teneri. L'unica lavorazione ammessa è il lavaggio e refrigerazione con acqua fredda. L'asparago è l'ortaggio più ricco di fibre e contiene limitate quantità di grassi, proteine e zuccheri, mentre è ricco di elementi minerali come calcio, fosforo, magnesio e potassio. Questo ortaggio ha anche un contenuto di antiossidanti, di vitamina A, vitamina B6 e vitamina C ed è un'eccellente fonte di acido folico. La sua proprietà più significativa...

• 40 g Farina • 40 g Burro • 50 cl Brodo (vegetale, di carne o di pesce) q.b. • Sale q.b. • Pepe La salsa vellutata costituisce una ricetta base per la preparazione di molte salse, si prepara semplicemente amalgamando la farina con il burro e unendo poi il brodo per lasciar cuocere infine per altri 15 minuti. Appena pronta servire la salsa vellutata in tavola per condire le vostre preparazioni. Mettete un pentolino sul fuoco tenendo la fiamma bassa e facendo sciogliere il burro, poi fate cadere a pioggia la farina lentamente in modo che non si formino grumi e mescolare continuamente. Quando la farina sarà amalgamata al burro diluite il composto ottenuto aggiungendo poco alla volta il brodo freddo a fiamma spenta. Rimettete nuovamente il pentolino sul fuoco tenendo la fiamma bassa e mescolando continuamente, cuocendo il tutto per 15 minuti, regolate poi di sale e pepe e servite in tavola.  Il minestrone è un particolare tipo di minestra in brodo con molte verdure. Può essere ...

Il tipico Farro di Monteleone di Spoleto rappresenta la locale popolazione di farro primaverile. Il farro in generale è stato sempre un prodotto molto diffuso in antichità, specialmente nel periodo di splendore dell’impero Romano. Durante il Medio Evo la sua diffusione era ancora molto ampia ma ha conosciuto un netto periodo di riduzione nel XX secolo per lasciare il posto ai frumenti nudi molto più produttivi. Ma questo non avveniva in un piccolo fortino medievale di montagna: Monteleone di Spoleto. Infatti la rigidità del clima e la difficoltà di spostamento della popolazione locale ha fatto si che il farro continuasse ad essere coltivato. Questo risultava competitivo dal punto di vista del raccolto e quindi dal punto di vista economico dando dei guadagni paragonabili a quelli del frumento tenero. Monteleone di Spoleto è anche l’unico posto al mondo in cui è stato ritrovata una biga etrusca. Questa fu rinvenuta in una tomba risalente al VI sec. A.C. in cui sono st...

L'olio d'oliva Bruzio è un prodotto a Denominazione di origine protetta (D.O.P.), secondo la norma europea del Reg. CEE 2081/92 ed il riconoscimento del Reg. CE n.1065/97. Solo l'olio d'oliva prodotto secondo le regole raccolte nel Disciplinare di produzione può fregiarsi del marchio. Queste le caratteristiche dell'olio d'oliva extravergine Bruzio: sapore e odore fruttato, colore verde con lievi riflessi tendenti al giallo, acidità massima dello 0,80%. L'olio Bruzio viene prodotto mediante la spremitura di olive sane, raccolte nei territori meridionali della provincia di Cosenza. Per tale operazione sono ammessi dal decreto solamente processi fisici e meccanici che conservino il più possibile le caratteristiche originarie del frutto. I passaggi del sistema produttivo, seguenti alla raccolta (che deve avvenire in tempi brevi al giusto grado di maturazione), sono: selezione dei frutti sani, lavaggio, defoliazione, eliminazione dei corpi estranei, mo...

Con quest’articolo  Dalla parte del gusto,  la rubrica enogastronomica da me curata per Il Letimbro, compie 100 puntate. Per l’occasione dunque ho pensato a qualcosa di fuori dal comune: i campionati mondiali. Tranquilli, di Balotelli e compagni nemmeno un commento. Parlerò del Campionato Mondiale della Pasta di Academia Barilla (di cui, a voi dire quanto indegnamente, faccio anch’io parte). Ha vinto, come spesso succede di questi tempi, un cervello in fuga all’estero, Luca Torricelli, modenese, classe '85, giovanissimo chef   del ristorante L’Argentino di Lugano, su assist siculo - caraibico, con la ricetta  Spaghetti con gamberi rossi di Sicilia al Mojito Il premio è stato assegnato da una giuria composta da professionisti del settore ed esperti gastronomi di fama internazionale, presieduta dal Direttore di Academia Barilla; Gianluigi Zenti. Luca Torricelli è stato premiato da Paolo Barilla, Vice Presidente del Gruppo che ha così commentato: “La pasta nel mondo è d...