DALLA PARTE DEL GUSTO

Ortaggi da tubero: i tesori segreti della terra Gli ortaggi da tubero sono i “magazzinieri” del regno vegetale : nascosti sotto la superficie, lontani dagli sguardi indiscreti, immagazzinano energia sotto forma di amidi e zuccheri per garantire la sopravvivenza della pianta. Non hanno i colori sgargianti dei pomodori, né il profumo delicato dei fiori, eppure sono protagonisti indiscussi delle tavole di tutto il mondo. Senza di loro, niente purè, niente gnocchi, niente chips croccanti o zuppe corpose. Pensiamoci un attimo: mentre i frutti si pavoneggiano al sole e le foglie fanno ginnastica fotosintetica, i tuberi si fanno piccoli piccoli, lavorando nell’ombra come instancabili accumulatori di nutrimento. Sono i bunker sotterranei del gusto, pronti a entrare in scena nei momenti di bisogno. E poi… che personalità! Alcuni sono rotondi e rassicuranti, altri lunghi e sottili, altri ancora bitorzoluti e un po’ eccentrici. Insomma: i tuberi non brillano per estetica, ma per sostanza...