DALLA PARTE DEL GUSTO

🐑 Razze ovine (e qualche caprina) guida spigliata per chi ama la buona tavola Introduzione: quando il consumatore incontra il gregge Non serve essere pastori per appassionarsi alle pecore: basta avere un forno acceso o una griglia pronta. In Italia, le razze ovine non sono solo “pecore che brucano”, ma vere custodi di tradizioni culinarie e casearie. Alcune ci danno carni delicate, altre latti profumatissimi, altre ancora si accontentano di regalarci lana (che magari pizzica un po’, ma scalda). Classificazione tipologica (senza troppe complicazioni) Ovini da carne : quelli che finiscono spesso nelle ricette delle feste. Ovini da latte : le “mucche travestite da pecore”, perché con il loro latte si fanno formaggi da urlo. Ovini misti : pecore multitasking, che danno carne, latte e lana. Capre : le “pecore alternative”, sempre un po’ più rock, ma fondamentali per certi formaggi e un latte più leggero. Ora vediamo alcune razze simboliche, con lo sguardo del consumatore curioso (e un...