CANEDERLI ALLO SPECK IN BRODO
300 g. pane raffermo; 100 g . speck; mezza cipolla tritata, 1 noce di burro; 2 uova; 2 bicchieri di latte; 2 cucchiai di farina; 2 di prezzemolo tritato; sale; erba cipollina; brodo di carne. Tagliare il pane a dadini e metterlo in una terrina. Tagliare lo speck a dadini piccolissimi e aggiungerlo al pane. Rosolare la cipolla nel burro. Frullare le uova con parte del latte, aggiungere il prezzemolo e versare il tutto sul pane. Lasciare riposare per mezzora almeno. Aggiungere la farina, il sale e la cipolla e se occorre ancora un po' di latte. Con le mani bagnate formare i canederli, cioe' delle palline piuttosto grosse, metterli nell'acqua bollente e salata e farli cuocere per 15' circa. Per evitare che non tengano la cottura, metterne uno solo nell'acqua e se dovesse disfarsi, aggiungere un po' di farina alla pasta. Servire in un buon brodo di carne cosparso di erba cipollina. 2 PRIMI PIATTI (2^ Edizione) In queste 330 pagine ...