DALLA PARTE DEL GUSTO

Introduzione – La grande avventura del latte Il latte è una delle invenzioni più democratiche della natura: c’è chi lo beve caldo la sera per dormire meglio, chi lo versa freddo nei cereali al mattino, chi lo monta fino a farne una nuvola per il cappuccino, e chi invece lo guarda con sospetto perché “senza lattosio, grazie!”. Insomma, è un alimento che divide, ma che da millenni accompagna l’uomo, dalle stalle contadine fino alle raffinate cucine stellate. Il bello del latte è che è come un attore versatile: può recitare la parte della bevanda semplice e rassicurante, oppure trasformarsi in mille personaggi diversi, diventando burro, formaggio, yogurt, panna, gelato… una vera compagnia teatrale che recita ininterrottamente sul palcoscenico delle nostre tavole. Ma vediamo, uno per uno, i protagonisti principali di questa storia cremosa e un po’ pasticciona. I grandi derivati del latte Il Burro – L’anima grassa e felice Nato dalla panna, il burro è l’ingrediente che rende tutto ...