RISOTTO ALLA CREMA DI SCAMPI
320 g di riso (preferibile tipo “carnaroli” o “Vialone Nano”) 800 g di scampi (scegliete scampi non troppo grossi) 1 bicchierino di brandy 1 scalogno 1 ciuffo di prezzemolo tritato q.b. olio extra vergine d’oliva q.b. burro q.b. sale e pepe 50 ml di salsa di pomodoro 1 costa di sedano 1 scalogno 1 o 2 carote 1 spicchio di aglio 1/2 bicchiere di vino bianco q.b. sale 2/3 grani di pepe Iniziamo col preparare il fumetto. Lavate tutti gli scampi (avendo cura di metterne quattro da parte per guarnire il vostro risotto prima di portarlo a tavola) e procedete ad eliminare teste e carapaci (i gusci esterni). Prendete una pentola e fatevi soffriggere uno spicchio d’aglio e un po’ di olio con lo scalogno, le carote ed il sedano. Aggiungete le teste (schiacciandole un po’) ed i carapaci. Fate rosolare il tutto per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungete un mestolo d’acqua calda e fate cuocere a fuoco medio ...