CASSATELLE DI SANT'AGATA
Farina 00 485 gr Burro 190 g Zucchero a velo 150 gr Uova 3 tuorli Vaniglia i semi di 1 bacca o 1 bustina di vanillina Ricotta di pecora 600 gr Arance candite 80 gr Cioccolato fondente 100 gr Zucchero a velo 100 gr Arance scorza grattugiata di 1 (facoltativa) Zucchero a velo 525 gr Uova 3 albumi Limoni 3 cucchiai di succo Ciliegie candite 10 Per preparare le minne di Sant'Agata, impastate la pasta frolla: su di una spianatoia versate la farina che avrete frullato in un mixer con il burro freddo, aggiungete lo zucchero a velo, i tuorli delle uova (tenete da parte gli albumi, per la glassa), i semi di una bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina) e impastate con le mani, per ottenere un composto omogeneo. Avvolgete la pasta frolla in un foglio di pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Procedete con la preparazione del ripieno: tagliate a pezzetti l'arancia candita e riducete in scaglie il cioccolato fo...