CONFETTURE DELLA TOSCANA
Le confetture sono quei prodotti preparati con uno o più tipi di frutta (ad eccezione degli agrumi), ottenuti impiegando almeno il 35% di polpa di frutta; per la confetture extra il minimo di polpa di frutta è rappresentato dal 45%. Il termine "marmellate" invece si riferisce a conserve di agrumi preparate esclusivamente con purea, polpa e succo. Nell’uso comune i due termini sono equivalenti e vengono utilizzati come sinonimi. Esistono numerosi tipi di marmellate e confetture tipiche delle diverse zone della Toscana. Marmellata di fichi senese: è di colore marrone con consistenza abbastanza compatta, odore dolciastro e sapore fruttato Confettura di susine di Montepulciano: ha colore variabile dal marrone al prugna e consistenza cremosa Confetture extra di frutti del sottobosco della provincia di Siena che si suddividono in base ai frutti utilizzati: biancospino, corbezzolo, sorbe, pere selvatiche,...