RISOTTO AI FRUTTI DI MARE
Aglio 2 spicchi Brodo di pesce un paio di mestoli Calamari già puliti 400 gr Cipollotto 1 Cozze 1 kg Gamberi 350 gr di code sgusciate Olio extr q.b. Peperoncino 1 facoltativo Prezzemolo un ciuffo Riso carnaroli 320 gr Sale q.b. Vino bianco 1 bicchiere Vongole 1 kg Cominciate a pulire il pesce. Per le vongole: sceglietele una per una scartando quelle rotte e mettetele a mollo (meglio se per una notte intera) in una bacinella piena d'acqua fredda. Per le cozze: pulitele, strofinandole con una retina di acciaio sotto l'acqua corrente. Eviscerate, spellate e lavate i calamari sotto l’acqua corrente, poi tagliateli ad anelli, quindi occupatevi delle code di gambero che devono essere private della corazza. Passate quindi alla cottura delle vongole e delle cozze. Prendete due casseruole capienti, in una versate le vongole e nell'altra le cozze. Copritele con un coperchio e fate cuocere a fuoco vivo fino a quando tutte le conchiglie non si saranno aperte (serviranno poch...