ROMBO AL PEPE VERDE
Un rombo da un chilo e 200 grammi circa Uno scalogno tritato molto fine Tre cucchiai di pepe verde Una noce di burro Un bicchiere di vino bianco secco Due decilitri di panna da cucina Due cucchiai di olio extravergine d'oliva Una foglia di alloro Brodo di pesce Farina Sale Sfilettate il rombo e con la carcassa fate un brodetto. Passate i filetti già salati nella farina, quindi in padella con olio ben caldo. Rosolateli bene da entrambe le parti fino a cottura ultimata; toglieteli dalla padella e teneteli in caldo. Eliminate l'olio di cottura, aggiungete il burro, rosolate lo scalogno e bagnate con vino bianco. Fate evaporare, unite il pepe verde, le foglie di alloro, un po' di brodetto di pesce e la panna. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 5 minuti. Mettete i filetti in un vassoio di portata, versatevi sopra la salsa ridotta e passata al setaccio e servite. 3 SECONDI PIATTI (2^ Edizione) In queste 200 pagine ho raccolto oltre 15...