DALLA PARTE DEL GUSTO

Quattrocento grammi di code di gamberoni Un pezzo di cipolla Un cucchiaio di succo d'arancia Venticinque grammi di olio extravergine d'oliva Sale Pepe Mettete i gamberi lavati, sgusciati e sbollentati in una pirofila già unta, insieme alla cipolla tagliata a fettine. Unite il succo d’arancia ben emulsionato con l'olio, salate, pepate e cuocete in forno per 10 minuti circa a 200°.   1 ANTIPASTI (2^ Edizione) Antipasti.  In queste 220 pagine sono raccolte oltre 150 ricette di antipasti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Leggi le mie ricette di  entrées,  cioè le portate che aprono un pranzo od una cena importante, o semplicemente sono un delizioso sfizio per il palato in qualunque momento della giornata. Se ti sarà venuta l'acquolina in bocca allora mettile in pratica. Il successo è assicurato, sia che si tratti...

300 g di ceci secchi 320 gr tagliolini freschi 100 gr passata di pomodoro rosmarino 2 spicchi d’aglio 3 cucchiai di olio extravergine di oliva sale e pepe Mettere a bagno i ceci in acqua fredda per 12 ore, dopodiché scolarli e sciacquarli bene. Metterli in una casseruola, con un rametto di rosmarino, coprire il tutto con abbondante acqua e portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco e fare cucinare per circa 3 ore, salando a fine cottura (o in pentola a pressione!). Togliere dal fuoco, eliminare il rosmarino e passare metà ceci al mixex. Amalgamare la crema ottenuta ai ceci rimasti interi e aggiungere il brodo di cottura, fino alla densità che preferite. A parte, in un tegame, mettere a soffriggere in un cucchiaio di olio, l’aglio sbucciato e tritato, e poi unire la la passata di pomodoro. Mescolare e far insaporire. Dopo pochi minuti, quando il sughetto di pomodoro si è ristretto, versarlo sui ceci, mescolare e regolare di sale e pepe. Ripreso il bollore, buttare i tagliolini spezzetta...

mezzo filetto di calamita 2 cipolle dorate 10 olive nere denocciolate 10 olive verdi denocciolate farina q.b. brodo vegetale sale olio e.v.o. Pelare le cipolle, affettarle e sistemarle in un piatto. Cospargerle con un poco di sale così da far perdere loro una parte di acqua naturale. Lavare e tagliare a pezzi il filetto di calamita. Asciugarlo un poco. Infarinare il pesce, scuoterlo per far cadere la farina in eccesso e rosolare nell’olio caldo. Togliere il pesce e nello stesso olio cuocere la cipolla affettata e sgocciolata Una volta cotta la cipolla rimettere il pesce, le olive e bagnare con del brodo vegetale. Io ho usato il dado vegetale friabile da me preparato Ultimare la cottura e se serve regolare di sale. Servire caldo accompagnato dal sughetto di cottura. 3 SECONDI PIATTI  (2^ Edizione)   In queste 200 pagine ho raccolto oltre 150 ricette di secondi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://da...