ZUPPA DI PESCE
Cozze 500 g Vongole 500 g Olio di oliva extravergine 6 cucchiai Aglio 1 spicchio Scampi 300 g Gamberi (o mazzancolle) 300 gr Burro 20 g Prezzemolo tritato q.b. Seppie 300 g Pomodori ciliegini 150 gr Coda di rospo o rana pescatrice 1 kg Gallinella 250 g Rombo chiodato o liscio 1 kg Vino bianco 1 bicchiere (100 ml) per il fumetto Sedano 1 costa Carote 1 Cipolle bianca mezza Acqua 2 l Olio di oliva extravergine 3 cucchiai Sale q.b. Gallinella scarti (testa, pinne) Rombo scarti (testa, pinne) Per preparare la zuppa di pesce, iniziate dalla pulitura del rombo chiodato: per prima cosa eliminate le interiora dall’apertura posta sotto la testa, intaccate la pelle vicino all'apertura e tiratela via con forza, aiutandovi con un canovaccio. Eseguite questa operazione anche dall'altro lato. Con un coltello eliminate le pinne superiore e inferiore e la coda e sfilettate il rombo, eliminando la lisca centrale. Tenete da parte tutti gli scarti, tranne le interiora perchè servira...