Corso da sommelier: 9 Conoscere la birra
La birra e una delle piu diffuse e piu antiche bevande alcoliche del mondo. Viene prodotta attraverso la fermentazione alcolica con ceppi di Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces carlsbergensis di zuccheri derivanti da fonti amidacee ( agave, avena , farro , frumento , radice di manioca , mais , miglio, patata, riso, segale , sorgo ) la piu usata delle quali e il malto d'orzo , ovvero l' orzo germinato ed essiccato , chiamato spesso semplicemente malto . Per produrre la birra, il malto viene immerso in acqua calda dove, grazie all'azione di alcuni enzimi presenti nella radichetta che si forma durante la germinazione, gli amidi presenti vengono convertiti in zuccheri fermentescibili. Questo mosto zuccheroso puo essere aromatizzato con erbe aromatiche , frutta o piu comunemente con il luppolo . Successivamente viene impiegato un lievito che da inizio alla fermentazione e porta alla formazione di a...