TORTELLINI IN BRODO ALLA BOLOGNESE
300 grammi farina 4 uova 100 grammi mortadella macinata due volte 100 grammi lonza di maiale 100 grammi prosciutto crudo macinato due volte 100 grammi parmigiano reggiano 20 grammi burro q.b. noce moscata q.b. brodo di carne q.b. sale q.b. pepe Cuoci per 3-4 minuti la lonza con il burro a fuoco vivo e salala. Passala 2 volte nel macina-carne e trasferiscila in una ciotola. Aggiungi la mortadella, il prosciutto, il parmigiano reggiano, 1 uovo, pepe e noce moscata. Amalgama bene. Impasta la farina con le uova rimaste e sale, fai una palla, coprila con pellicola e lasciala riposare per 30 minuti. Stendila in sfoglie sottili e tagliala in quadrati di circa 3,5 cm di lato e distribuisci su ciascuno la punta di 1 cucchiaino di ripieno preparato. Piega a triangolo ciascun quadrato e premi bene lungo i bordi. Tieni il triangolo tra 2 dita con il lato lungo verso di te e l'angolo opposto verso l'esterno. Fai combaciare i 2 angoli esterni, poi ru...