SALSE 8: ALLA CACCIATORA RACHEL
100 g di burro 20 g di olio d'oliva 150 g di funghi coltivati 100 g di pomodori maturi pelati e tritati 1 cipolla, 1 dado per brodo, 1 bicchiere di vino bianco secco 1 mazzetto di prezzemolo tritato, sale Affettate finemente i funghi e la cipolla e fateli rosolare con l'olio e 50 g di burro a fiamma viva. Unite il vino, a fuoco vivo ridurre a metà del suo volume, poi i pomodori e il dado. Salate e lasciate cuocere per 10’ e aggiungete il rimanente burro e il prezzemolo tritato finemente. 20 Cl Salsa Béarnaise, 1 cucchiaio di puré di pomodoro 1 cucchiaino di estratto di carne Mescolate la salsa bearnese con la puré di pomodoro e l'estratto di carne. Ideale per carni rosse al burro o cotte sulla griglia. 11 SALSE (2^ Edizione) Salse. In queste 120 pagine ho raccolto oltre 100 ricette di salse, criteri di classificazione e di abbinamento pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (...