Corso di cucina: 36 Conoscere il pane
🥖 Pane: la crosta croccante della civiltà Parliamoci chiaro: senza il pane la storia dell’umanità avrebbe avuto un altro sapore (probabilmente molto più amaro). È stato la prima “tecnologia alimentare”: qualcuno, migliaia di anni fa, ha dimenticato dell’impasto in un angolo e si è trovato un miracolo lievitato. Da lì in poi, il pane ha fatto più chilometri di Marco Polo. Il bello è che il pane non è mai solo pane: è compagno di viaggio, simbolo di ospitalità, protagonista di proverbi (“buono come il pane”) e persino di rivoluzioni (“il pane e le rose”). E in Italia? Qui il pane è quasi un dialetto. Ogni regione, anzi quasi ogni borgo, ha la sua forma e il suo orgoglio: pani tondi, allungati, con crosta dura o morbida, con semi, con patate, con olio. Non è solo cibo: è cultura da mordere. Preparati quindi a un tour tra le forme, i profumi e le croste che hanno reso l’Italia la vera “panetteria d’Europa”. 🥖 “Il Classico da Compagnia” – Pane comune e filone Il pane quotidiano, q...