MALTAGLIATI CON FAGIOLI E PESTO D'OLIVE
250 grammi pasta all'uovo 400 grammi fagioli borlotti in scatola 1,5 litri brodo vegetale 100 grammi prosciutto crudo 50 grammi olive taggiasche 1 rametto rosmarino 1 cuore sedano verde 1 ciuffo finocchietto selvatico 1 scalogno q.b. olio extravergine d'oliva q.b. sale crea lista della spesa 1maltagliati con fagioli e pesto di olive Sbuccia e trita finemente lo scalogno, riduci il prosciutto crudo a dadini e falli soffriggere dolcemente in una casseruola con 4 cucchiai di olio. unisci i fagioli e il brodo bollente e prosegui la cottura per 20 minuti. Taglia le sfoglie di pasta in losanghe irregolari. stacca le foglioline di rosmarino e tritale finemente con le foglie del cuore di sedano (le coste vi serviranno per un soffritto o una minestra), il finocchietto, le olive snocciolate e 4 cucchiai di olio. dovrai ottenere un pesto omogeneo. trasferiscilo in una ciotola e regola di sale. Aggiungi le losanghe di pasta alla zuppa e cuoci...