Corso di cucina: 57 CONOSCERE IL CAFFE'
CONOSCERE IL CAFFE' Il caffè è una bevanda ottenuta dalla torrefazione e macinazione dei semi di alcune specie di piccoli alberi tropicali appartenenti al genere Coffea , parte della famiglia botanica delle Rubiaceae, un gruppo di angiosperme che comprende oltre 600 generi e 13.500 specie. Sebbene all'interno del genere Coffea siano identificate e descritte oltre 100 specie, commercialmente le diverse specie di origine sono presentate come diverse varietà di caffè. Le più diffuse tra esse sono l' arabica e la robusta . Le specie di caffè coltivate su grande scala sono tre: Coffea arabica , Coffea Robusta (meglio sarebbe dire Coffea canephora ) e, in minor misura, Coffea liberica . Una decina vengono coltivate localmente. Le specie differiscono per gusto, contenuto di caffeina, e adattabilità a climi e terreni diversi da quelli di origine. Ricordiamo che tutte le specie coltivate esistono ancora, nelle zone d'origine, all...