RAVIOLI DI PATATE
400 gr. Farina; 200-300 gr. Acqua (secondo il W della farina); Sale; 500 gr. Patate; Panna liquida; Olio extra vergine di oliva; Parmigiano reggiano grattugiato; 600 gr. Zucchine; 2 tuorli d’uovo; Pepe nero; 50 gr. Guanciale; Carota; Cipolla. Per la pasta dei ravioli: Mettere a bollire l’acqua, aggiungere la farina nell’acqua bollente, impastare con una frusta, riportare l’impasto sul fuoco per un minuto, poi lasciar raffreddare e lasciar riposare in frigo per un paio d’ore. Stendere l’impasto non molto sottile. Per il ripieno: Fare una purea di patate piuttosto densa, con olio, formaggio, panna ed un pizzico di sale. Per il sugo: Far tostare il guanciale in padella antiaderente senza condimento (sarà la parte croccante); prendere la parte verde delle zucchine, farle a cubetti e farle saltare velocemente nella padella del guanciale, dopo aver eliminato il grasso in eccesso. Fare un brodo vegetale leggere con la parte bianca delle zucchine, carota e cipolla. Passar...