PASTA E FAGIOLI CON ASTICE
1 astice di 600 grammi 300 grammi sfoglia fresca all'uovo 100 grammi fagioli borlotti secchi 2 carote 2 pomodori ramati 1 sedano costa 1 cipolla 1 spicchio aglio 2-3 ciuffi basilico 1 pezzetto peperoncino rosso q.b. olio extravergine d'oliva q.b. sale Metti i fagioli in una terrina, coprili con abbondante acqua e lasciali a bagno per una notte. il giorno dopo scolali, raccoglili in una casseruola capiente, versaci sopra un litro circa di acqua fredda, aggiungi le carote, le cipolle e il sedano tagliati a dadini (tieni da parte 2-3 foglie di sedano) e lessali, salando solo a fine cottura. Con un pesante coltello taglia l'astice, senza sgusciarlo, prima a metà, poi a grossi pezzi; falli saltare in una padella con 2 cucchiai di olio finché saranno coloriti, aggiungendo, se ti piace un gusto un po' piccante, l'aglio e il peperoncino. Unisci i pomodori tagliati a dadini, cuoci per qualche minuto e prima di togliere la padella dal fuoco aggiungi le foglie di sedano ...