DALLA PARTE DEL GUSTO

La melanzana tonda genovese (Solanum melongena), è una varietà tonda di piccole dimensioni. Di buona produttività, forma frutti tondeggianti, viola scuro, lucidi, che vengono raccolti per confezionare le tipiche melanzanine ripiene, tradizionale piatto ligure dell'estate. Ma cosa sono le melanzane e da dove vengono? La Mala Insana, che nomaccio, arrivò dalle Indie, ma suscitò timori sia per la sua forma simile a quella della mandragola sia per il colore, viola, raro tra le piante commestibili: non a caso il suo stesso nome sembra vuol dire frutti malsani. Ma chi non ne fu spaventato ed assaggiò le melanzane ne scoprì la bontà, e la melanzana diventò uno dei più apprezzati piatti della cucina estiva. Tra i suoi estimatori c’è un personaggio popolare di tutto rispetto, Barudda, noto burattino oriundo protagonista di mille avventure teatrali, che immancabilmente chiede come premio per ogni suo di atto eroismo un tegame di melanzane ripiene. A fine stagione i frutti sono raccolti di di...