DALLA PARTE DEL GUSTO

  CONOSCERE IL CIOCCOLATO Il cacao ( Theobroma cacao L., 1753 ) è una pianta appartenente alla famiglia Sterculiaceae originaria dell'America meridionale. Si presenta in forma di albero sempreverde, alto 5-10 m. Foglie persistenti, alterne, ovali, con margine lievemente ondulato, lucide nella parte superiore, con picciolo fogliare dotato di articolazione che permette di orientarsi a seconda dell'intensità luminosa. Non tutte le specie di cacao hanno le foglie verdi Piccoli fiori sparsi a mazzetti, bianchi, verdi o rosei, che spuntano direttamente sul tronco o sui rami adulti; di essi solo pochi si trasformeranno in cabosside, ovvero in frutti del cacao; hanno un calice profondamente diviso, i cinque petali sono clavati, l'ovario è sessile. Dall'ovario si sviluppa il frutto ( cabossa ) a forma di cedro allungato, di colore giallastro - verdognolo, che diventa bruno-rossastro a maturazione, con la buccia solcata da 10 strisce longitudinali e contenente da 25 a ...