POLPI ALLA LUCIANA
polpo verace di scoglio, circa 1 kg 3 pomodori da sugo olio extravergine circa 1 bicchiere prezzemolo peperoncino sale succo di limone Il nome richiama la zona di Santa Lucia, a Napoli, ove tradizionalmente i pescatori usavano cucinare il polpo verace, quello con doppie file di ventose sui tentacoli, secondo un rigoroso procedimento che prevedeva, dopo aver tolto bocca, occhi, vescichetta e pelle, la battitura del polpo allo scopo di fare perdere rigidità alle fibre. Preparare il polpo come prima descritto, lavandolo bene e deponendolo, senza asciugarlo, in un recipiente di cui possa occupare circa i due terzi dell'altezza. Condire con l'olio, il peperoncino, i pomodori in pezzi, il prezzemolo, pochissimo sale. Coprire la pentola con carta forno, fermata bene con un giro di spago, e chiudere col coperchio. Tale operazione si rende necessaria per evitare la fuoriuscita di vapore. La cottura procederà a fuoco lentissimo per circa due ore, senza mai lasciarsi tentar...