Spungata
Spostiamoci adesso nell’estremo levante ligure, a Sarzana, per assaggiare la Spungata. Esisteva in epoca romana un dolce citato da Publio Ovidio Nasone, che come dice il soprannome, e si vede nella stampa aveva una bella canappia, molto simile alla nostra spungata, fatto di miele e bucherellato come un favo che veniva donato il primo giorno dell'anno. Il nome stesso, spungata, è di origine latina e significa spugna, probabilmente per il suo aspetto. Si tratta di un dolce semplice, cotto in forno, che diventa ottimo grazie al ripieno, una sorta di confettura di mele e pere, custodita tra le sfoglie, arricchita di pinoli, mandorle, spezie e altri aromi. Naturalmente l’arancio sia le scorzette sia candito fa la sua parte. La forma tonda della torta si ottiene, dopo aver unito i due dischi, premendo con un apposito compasso sui bordi. Per tradizione è il dolce delle feste natalizie tipico di Sarzana e dintorni. C'era un tempo in cui proprietari terrieri lo donavano ai propri coloni...