DALLA PARTE DEL GUSTO

Tè verde Gunpowder e foglie di menta piperita.     80°-90°     3 minuti 12 CONSERVE (2^ Edizione) Conserve. In queste 230 pagine ho raccolto circa 300 schede di ricette, prodotti e consigli di degustazione pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. La dispensa delle conserve deve essere sempre ben fornita. Molto meglio se sarete voi a produrre una parte di queste delizie. Confetture, marmellate, gelatine, sottolio, sottaceto, frutta essiccata, frutta candita, ecc. Nelle stagioni in cui certi prodotti non sono disponibili, la nostra dispensa dei sapori mostra il suo tesoro.

Specialità unica cinese,   subisce una prolungata ossidazione microbica e non enzimatica. viene messo a maturare, come certi formaggi o salumi, in ambienti particolari per aumentarne dolcezza e profumo. Considerato un tè fermentato e pressato molto salutare dalle spiccate qualità benefiche. Colore rosso bruno, sapore pieno e dolce con note di legno bagnato e sottobosco. acqua 90°   infusione 3-5 minuti 12 CONSERVE (2^ Edizione)

Celebre tè cinese fermentato e pressato che subisce una lavorazione particolare che lo pone a metà strada per caratteristiche e profumo tra i tè verdi e i tè neri. gran parte del contenuto chimico rimane invariato in quanto il processo di lavorazione è meno aggressivo di quello del tè nero. acqua 90° infusione 5-6 minuti 12 CONSERVE (2^ Edizione)

Prodotto nella regione dello Yunnan è una delle più antiche specialità cinesi. Tè   nero  fermentato e pressato in stampi a forma di piccolo nido. Sapore forte e deciso. Colore rosso scurissimo in tazza. acqua 90° infusione 3-5 minuti 12 CONSERVE (2^ Edizione)

Tè verde giapponese pregiato, da coltivazioni ombreggiate. Il nome significa "rugiada preziosa". uno dei tè giapponesi più pregiati.     Colore verde chiaro dal sapore vellutato e dolce Acqua  60°-70°   Infusione 2-3 minuti 12 CONSERVE (2^ Edizione)

Stretto fra India e Cina, lo stato del Nepal produce tè di alta qualità. La sua posizione geografica, il clima e l'influsso che subisce da queste due nazioni che sono la patria del tè,   favoriscono la coltivazione di ottimi tè neri di alta quota a foglia intera piccola e minuta.   Questo è un tè nero di alta qualità particolarmente pregiato. Ottenuto dalla raccolta delle prime tre foglie della pianta e carico di numerosi "tips" dorati, da piantagioni situate sopra i 2000 metri d'altitudine. Ha un gusto fruttato e molto aromatico. acqua 90°-95° infusione 3-4 minuti 12 CONSERVE (2^ Edizione) Conserve. In queste 230 pagine ho raccolto circa 300 schede di ricette, prodotti e consigli di degustazione pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. La dispensa delle conserve deve essere sempre ben fornita. Molto meglio se sarete vo...

Tè nero a foglia regolare famoso per il suo gusto fortemente affumicato. In tazza e color rosso vivo, l’aroma affumicato e pungente. acqua 95°   infusione 3-4 minuti 12 CONSERVE (2^ Edizione) Conserve. In queste 230 pagine ho raccolto circa 300 schede di ricette, prodotti e consigli di degustazione pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. La dispensa delle conserve deve essere sempre ben fornita. Molto meglio se sarete voi a produrre una parte di queste delizie. Confetture, marmellate, gelatine, sottolio, sottaceto, frutta essiccata, frutta candita, ecc. Nelle stagioni in cui certi prodotti non sono disponibili, la nostra dispensa dei sapori mostra il suo tesoro.

Bancha Ciliegia Tè verde Bancha, ribes rosso e aromi alla ciliegia.     85°       2-3 minuti Bancha Fragoline di Bosco Tè verde Bancha,   fragoline in pezzi e   boccioli di rosa.     85°       2-3 minuti Bancha Gelsomino Tè verde cinese e fiori freschi di gelsomino.     85°      3-4 minuti Bancha Ginseng Tè verdi miscelati con petali di girasole, erba limoncella, scorze d’arancio e radice di ginseng.     85°      3-4 minuti Bancha Limoncello Tè verde Bancha,   fiori di camomilla e scorze di agrumi.     85°       2-3 minuti Bancha Mandarino Tè verde Bancha,   scorze di mandarino e agrumi..     85°       2-3 minuti 12 CONSERVE (2^ Edizione)

Tra i paesi africani produttori di tè, il Kenya è di gran lunga il più importante: le fertili piantagioni d'altopiano nell'area di Kericho producono oltre a un buon tè di largo consumo, anche specialità interessanti.   Il sapore è forte e leggermente fruttato dal colore scuro con riflessi dorati. acqua 95° infusione 3-4 minuti 12 CONSERVE (2^ Edizione) Conserve. In queste 230 pagine ho raccolto circa 300 schede di ricette, prodotti e consigli di degustazione pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. La dispensa delle conserve deve essere sempre ben fornita. Molto meglio se sarete voi a produrre una parte di queste delizie. Confetture, marmellate, gelatine, sottolio, sottaceto, frutta essiccata, frutta candita, ecc. Nelle stagioni in cui certi prodotti non sono disponibili, la nostra dispensa dei sapori mostra il suo tesoro.

Te' verde di gemma molto pregiato e quasi introvabile. Le piccole gemme sono ancora cariche di lanugine. Gusto delicato e fruttato. acqua 75°/80° infusione 3-4 minuti   12 CONSERVE (2^ Edizione)

Tè verde giapponese e scented cinese   con petali di rosa e girasole.     85°      3-4 minuti 12 CONSERVE (2^ Edizione)

Tè verde mela, uvetta e pinoli.     85°      3-4 minuti 12 CONSERVE (2^ Edizione)

Il tè Silvery Pekoe, chiamato in cinese Yinzhen (Aghi d'Argento), viene prodotto dalle sole gemme della pianta, raccolte in primavera prima che si aprano, con ancora una leggera peluria bianca. Sicuramente è il più famoso fra i tè bianchi. Ancora oggi viene raccolto due volte all'anno e per ottenere un kg. vanno persi 20 kg. di tè normale. La sua lavorazione avviene raccogliendo le foglie a mano e stendendole su graticci in un ambiente ventilato che permetta loro di avvizzire naturalmente. Quando le foglie hanno perso il 70/80% dell'acqua contenuta, vengono essiccate a basso fuoco. Tè pregiatissimo di estrema rarità, dai cinesi viene considerata la migliore bevanda estiva per le particolari proprietà rinfrescanti. L'infuso è giallo brillante dai riflessi argento e dal gusto molto delicato.   70… 12-15 minuti 12 CONSERVE (2^ Edizione)

Chiamato in Cina Pai Mu Tan (Peonia Bianca) il tè White Peony è ottenuto dal Big White come il Flowery Pekoe; a differenza di quest'ultimo però è formato dalla gemma con le prime 2-3 foglie di colore grigio-verde e dalla forma piatta con la cima ricurva. L'infuso è di colore mandarino molto limpido, con un gusto pieno e dolciastro, dal sapore caratteristico di miele. Gradi°   80… 7-8 minuti 12 CONSERVE (2^ Edizione)

Il tè giallo è particolarmente raro e la sua produzione estremamente limitata, per quanto la lavorazione fosse conosciuta già in epoca Tang, circa 1300 anni fa. Questo tè proviene dall’Anhui e la sua lavorazione, iniziata pochi anni fa, utilizza tecniche tradizionali, particolarmente complesse che portano una bevanda dorata, dalla fragranza di noci, di estrema morbidezza in tazza.     90… …2-3 minuti 12 CONSERVE (2^ Edizione)

Molti lo definiscono un tè, chiamandolo "tè rosso", anche se non proviene dalla Camellia Sinensis, bensì dall'Aspalathus Linearis, della famiglia delle leguminose. Il Rooibos è originario dell'Africa meridionale ed è coltivato in una località chiamata Wuppertal, ai piedi della catena montuosa di Cedarberg; predilige terreni sabbiosi e climi secchi e si presenta in forma di cespuglio dalle foglie aghiformi e dai piccoli fiori gialli. E’ una bevanda ricca di antiossidanti, di vitamina C e di numerosi minerali come calcio, ferro,   fosforo e magnesio e, al contrario del tè, non contiene caffeina. Tra le sue principali virtù terapeutiche si riconoscono quella di ridurre gli effetti negativi dei radicali liberi presenti nel nostro organismo (grazie agli antiossidanti), di difendere dalle infezioni l'apparato urinario e combattere i reumatismi; si è rivelato utile in caso di emicranie, ipertensione e insonnia e, dal momento che rilassa la muscolatura liscia, è mo...

Pregiatissimo tè verde in polvere da coltivazioni ombreggiate. e' il tè tradizionalmente usato nella cerimonia giapponese del cha-no-yu. mantiene tutte le componenti chimiche delle foglie del tè ed è ottimo anche come ingrediente raffinato e poliedrico per piatti dolci o salati, gelati, creme, biscotti o salse raffinate. Colore verde intenso, sapore erbaceo all'attacco, note marine, retrogusto dolce e prolungato. acqua 80°    infusione 1 minuto   12 CONSERVE (2^ Edizione)