FRUMINA
La frumina, meglio conosciuta come amido di frumento o grano, si ottiene dai chicchi del grano tenero che vengono ridotti in farina e messi poi in ammollo in acqua. L’amido di grano è composto da amicosio al 30 % e da amico pectina al 70%; al suo interno potrebbe esserci la presenza di glutine (questo rende l’alimento tossico per le persone celiache). Il suo valore energetico è di 350 Kcal (chilocalorie) ogni 100 grammi, è perciò molto alto, poiché contiene carboidrati con tracce di grassi e proteine. Per la sua composizione molecolare, che si rigonfia in acqua calda, la frumina è un possibile addensante culinario, e lo si può utilizzare anche in pasticceria e in panetteria (in quanto ne migliora le qualità). 12 CONSERVE (2^ Edizione) Conserve. In queste 230 pagine ho raccolto circa 300 schede di ricette, prodotti e consigli di degustazione pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti ...