PARMIGIANA DI MELANZANE
1,5 kg melanzane 1/2 cipolle basilico qualche foglia 150 g parmigiano reggiano 1 dl olio d' oliva 100 g sale grosso (per spurgare le melanzane) sale fino q.b. 500 g caciocavallo aglio 1 spicchio 2 cucchiai di triplo concentrato pomodori 1,4 lt passata di pomodoro per friggere olio di semi di arachide Per preparare la parmigiana di melanzane iniziate dal sugo di pomodoro: in una padella versate un filo d'olio e aggiungete l'aglio e la cipolla tritati. Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete la passata e il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, salate e pepate a piacere e lasciate bollire fino all'addensamento del sugo. Quando il sugo si sarà addensato, aggiungete le foglioline di basilico e spegnete il fuoco. Tagliate a fette sottili il caciocavallo; dopodiché lavate e asciugate le melanzane, spuntatele e con una mandolina tagliatele a fette di circa 1 centimetro di spessore per il verso della lunghez...