Panna fresca 500 ml
Latte 125 ml
Zucchero 130 g
Vaniglia 1 baccello
Per
preparare la crème brulée la prima cosa da fare è accendere il forno a
180°. Versate poi in un tegame il latte, la panna, i semi di vaniglia
che avrete estratto dal baccello e anche il baccello stesso, quindi
portate lentamente ad ebollizione. Nel frattempo ponete i rossi d’uovo e
lo zucchero in una ciotola e mischiate gli ingredienti delicatamente
con un mestolo di legno, senza sbatterli o formare schiuma. Quando il
latte bollirà spegnete il fuoco, togliete il baccello di vaniglia e
versate lentamente a filo il composto caldo nei rossi d’uovo, mescolando
continuamente fino a che il composto non sarà diventato omogeneo. A
questo punto preparate sei pirofiline da forno monoporzione e versatevi
il composto ottenuto, debitamente filtrato con un colino, poi procedete
con la cottura in forno a bagnomaria: disponetele in una teglia
contenente dell’acqua bollente che dovrà ricoprire per 1/3 la superficie
esterna delle pirofile, e infornate per circa 50-60 minuti a 180°.
Quando la superficie della creme sarà compatta e dorata togliete le
pirofiline dal forno e lasciatele intiepidire. Cospargete poi la
superficie con lo zucchero semolato e caramellizzatela con l’apposito
attrezzo, oppure in alternativa ponete la creme sotto al grill per
qualche minuto. Non appena si sarà formata la crosticina dorata in
superficie, la creme è pronta per essere servita.
5 DESSERT (2^ Edizione)
In queste 400 pagine sono raccolte oltre 250 ricette di dessert pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Dessert. Che delizia. Buoni da gustare, belli da ammirare. Ne ho una passione sfrenata. Questo volume è dedicato a chi come me condivide l'amore per il dolce. Tantissime preparazioni di base, paste, creme, semilavorati, piccola, media e grande pasticceria. Semplicissimo e complesso.
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