Per la crema pasticciera,
3 rossi d'uovo;
3 cucchiai di zucchero;
2 cucchiai di farina;
latte lt. 0,500
3 rossi d'uovo;
3 cucchiai di zucchero;
2 cucchiai di farina;
latte lt. 0,500
Panna montata lt. 0,500
Maraschino, mezzo bicchiere
Marsala, 1 bicchierino
Per la macedonia di frutta:
1 pera; 1 mela;
2 fette di ananas fresco;
2 banane;
2 pesche;
qualche filetto di cedro e arancia canditi
Una volta preparata la crema pasticciera (zucchero, tuorli e farina ben sbattuti con la frusta a mano, ben sciolti nel latte e successivamente posti al bollore su fuoco molto moderato), fatela completamente raffreddare, mescolandola con cura di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicola superficiale. Unite quindi con delicatezza il Marsala e qualche cucchiaiata di panna montata. Provvedete, nell'attesa che la crema si raffreddi, a preparare l'insolita macedonia di frutta, dai colori tenui, unendo qualche cucchiaiata di zucchero e il Maraschino. Veniamo ora alla confezione delle coppe, iniziando con un fondo di crema, un sovrastante sottile strato di Pan di Spagna irrorato di Maraschino, ancora crema, uno strato di frutta, un altro sottile strato di Pan di Spagna irrorato dal succo della macedonia e infine una decorazione a piacere con la panna montata. Nel caso si preferisse la presentazione in un'unica grande coppa, è assai probabile che gli strati sovrapposti delle differenti componenti del dessert aumenteranno di numero, con minor effetto scenico ma forse maggiore soddisfazione dei palati.
Le coppe per lo champagne, scoperte negli ultimi tempi come diversamente utilizzabili rispetto alla loro funzione originaria, evocano l'effervescenza di una Belle époque che ben si sposa a questo raffinato dessert d'altri tempi, tuttavia nato per essere servito in un'unica, grande e immaginiamo preziosa, coppa di cristallo.
5 DESSERT (2^ Edizione)
In queste 400 pagine sono raccolte oltre 250 ricette di dessert pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Dessert. Che delizia. Buoni da gustare, belli da ammirare. Ne ho una passione sfrenata. Questo volume è dedicato a chi come me condivide l'amore per il dolce. Tantissime preparazioni di base, paste, creme, semilavorati, piccola, media e grande pasticceria. Semplicissimo e complesso.
