MOUSSE AL CIOCCOLATO

• 100 grammi di cioccolato fondente al 70% di cacao con almeno il 30 per cento di grassi.

• 115 grammi di acqua

Sciolgo il cioccolato in un tegamino antiaderente su fuoco bassissimo (fondere a bagnomaria il cioccolato non è necessario se il pentolino è di buona qualità). Mescolo il cioccolato con una spatola per facilitare la fusione. Fuso il cioccolato aggiungo 115 grammi di acqua presa direttamente dal rubinetto. Mescolo bene, a fuoco spento, sino a quando il cioccolato è completamente emulsionato. Verso la miscela in una bacinella raffreddata esternamente con del ghiaccio e la lavoro un paio di minuti con la frusta elettrica (o a mano se non la possiedo elettrica). L’assaggio, se mi piace la offro successivamente agli amici (si mantiene benissimo in frigorifero, anche per due giorni). Visto che sono un principiante, metto sempre nel conto gli insuccessi. Ad esempio:

• Non sono riuscito a montare la mousse. C’era troppa acqua. Rimetto tutto nel pentolino, aggiungo altro cioccolato, lo sciolgo e riprovo.

• La mousse è troppo dura. C’era poca acqua. Rimetto tutto nel pentolino e aggiungo un pochino d’acqua.

• La mousse e' granulosa. Ho montato troppo ed il burro di cacao ha formato dei grumi. Rimetto nel pentolino e riparto.

• Ho bruciato il cioccolato nel pentolino. Metto l’acqua col cioccolato nel pentolino sin dall’inizio. Ci metto più tempo per l’emulsione ma non corro rischi.

5 DESSERT (2^ Edizione)

 

In queste 400 pagine sono raccolte oltre 250 ricette di dessert pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Dessert. Che delizia. Buoni da gustare, belli da ammirare. Ne ho una passione sfrenata. Questo volume è dedicato a chi come me condivide l'amore per il dolce. Tantissime preparazioni di base, paste, creme, semilavorati, piccola, media e grande pasticceria. Semplicissimo e complesso.