🥗 Insalata di quinoa con avocado, mirtilli rossi e mandorle – Ricetta light del giorno
Questa insalata è il perfetto connubio tra gusto e leggerezza. Ricca di fibre, grassi buoni e antiossidanti, è ideale come piatto unico estivo. Il mix tra quinoa, avocado, mirtilli rossi e mandorle crea un equilibrio tra dolce e salato, fresco e nutriente.
🥑 Ingredienti (per 2 porzioni)
- 100g di quinoa (meglio se tricolore)
- 1 avocado maturo ma sodo
- 40g di mirtilli rossi essiccati (senza zuccheri aggiunti)
- 30g di mandorle a lamelle (o tritate grossolanamente)
- 1 cipollotto rosso (facoltativo, per un tocco più deciso)
- Succo di 1/2 limone
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Qualche foglia di menta fresca (opzionale, per un effetto rinfrescante)
👩🍳 Preparazione
Sciacqua bene la quinoa sotto l’acqua corrente. Cuocila in acqua leggermente salata per circa 12-15 minuti, finché sarà morbida e l’acqua completamente assorbita. Lasciala raffreddare completamente. Nel frattempo, taglia l’avocado a cubetti e irroralo con il succo di limone per evitare che annerisca. Unisci in una ciotola capiente la quinoa, l’avocado, i mirtilli rossi, le mandorle e il cipollotto affettato finemente. Condisci con olio, sale e pepe. Mescola delicatamente e, se gradisci, aggiungi qualche fogliolina di menta. Servi fredda o a temperatura ambiente.
🌟 Benefici nutrizionali
- 🍃 La quinoa è ricca di proteine vegetali e naturalmente priva di glutine
- 🥑 L’avocado apporta grassi monoinsaturi che aiutano il cuore
- 🫐 I mirtilli rossi essiccati sono potenti antiossidanti naturali
- 🌰 Le mandorle aggiungono croccantezza e vitamina E
- 💧 Ricetta idratante, saziante e ideale per giornate calde o per un pranzo post-allenamento
📌 Conclusione
Leggera, gustosa e colorata: questa insalata è il piatto perfetto per chi cerca un’alimentazione sana e bilanciata, senza rinunciare al piacere del cibo.
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