DALLA PARTE DEL GUSTO

Ciliegia di Marostica è un prodotto ortofrutticolo italiano a Indicazione geografica protetta (IGP). È stata la prima ciliegia in Italia ad aver ottenuto il marchio di riconoscimento europeo ad Indicazione Geografica Protetta, che identifica le caratteristiche peculiari di un prodotto la cui produzione avviene esclusivamente in una determinata area geografica. La Ciliegia di Marostica IGP è una drupa rotonda, dalla polpa molto soda e di un colore intenso che può variare da rosso fuoco a rosso scuro. Le varietà coltivate nel comprensorio soggetto a IGP sono oltre una ventina, tra esse si annoverano le tipologie Francese, Sandra, Durone Rosso, Milanese, Ferrovia, Mora di Cazzano, Romana, Bella di Pistoia, Black Star, Early Big, Grace Star, Kordia, Lapins, Marostegana, Prime Giant, Regina, e Folfer. I dati più recenti riferiscono di una produzione annua di ciliegia nel territorio di circa 7000 quintali. Le aziende produttrici sono in totale 400, per una superficie complessiva di ...

  cipolle rosse 1,4 kg aceto bianco 250 ml. zucchero 550 gr. foglie alloro 4 Pulite le cipolle rosse di Tropea, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e affettatele sempre nel senso della lunghezza. Mettete le cipolle rosse in un recipiente e mescolatele con le mani per staccare bene tutti i pezzi. Versate le cipolle in una pentola capiente ed aggiungete l’aceto di vino bianco, lo zucchero e le foglie di alloro. Mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa, mescolate le cipolle con un cucchiaio di legno e portate a bollore. Lasciate sobbollire la marmellata di cipolle rosse per 50 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Per essere certi che la confettura di cipolle sia pronta fate la prova del cucchiaino: mettete un cucchiaio di confettura di cipolle in un piattino e riponete in freezer per 2 minuti. Controllatene la densità della confettura e decidete quando è il momento di toglierla dal fuoco. A questo punto potrete invasare la confettura nei barattoli. Vi ...

100 gr burro chiarificato 4 tuorli uova pepe bianco macinato 20 gr limoni il succo sale Fate il burro chiarificato: tagliate il burro e lasciatelo fondere a bagnomaria facendo attenzione a schiumarlo, una volta depurato della caseina potrete travasarlo. Intanto preparate la salsa, è molto importante la cottura che è a bagnomaria a secco, quindi l’acqua non dovrà toccare il pentolino e non dovrà mai raggiungere il bollore. Versate i tuorli nel pentolino e rompeteli con una frusta mescolate e aggiungete il succo di limone, poi aggiustate di sale, di pepe bianco, poi aggiungete il burro chiarificato a filo (se l’avete preparato in precedenza risulterà rappreso, quindi lasciatelo fondere qualche istante prima di versarlo) e continuate a battere. Noterete che la salsa inizierà a cambiare colore diventando più chiara, così come la sua consistenza. Occorrono circa 5 minuti di cottura a fuoco dolce, e mescolando sempre, per ottenere la salsa olandese. 11 SALSE  (2^ Edizione) ...

L'Aceto di miele è un tipo di aceto che si ottiene per fermentazione acetica dell'idromele. Essendo l'idromele ritenuta la bevanda alcolica più antica, l'aceto di miele è probabilmente l'aceto più antico al mondo. L'aceto era in effetti conosciuto già dagli antichi Egizi, come prova una iscrizione presente su un vaso egizio, risalente all'8.000 a.C., adibito appunto al contenimento di aceto. L'aceto di miele cadde in disuso dopo la scoperta della vite in quanto risultò economicamente molto più conveniente produrre aceto dal vino d'uva rispetto al miele. L'aceto di miele ha un sapore acidulo, colore dorato e intenso profumo, è ricco di enzimi e sali minerali. La preparazione dell'aceto di miele inizia facendo fermentare molto lentamente del miele diluito in acqua. Dosando opportunamente temperatura e aerazione si formano i batteri acetici, detti Acetobacter, che sono assai...

  Tornano i corsi gourmand all'AISM di Savona CORSO DI CUCINA DALLA TRADIZIONE AL MOLECOLARE 12 piatti per le vostre feste   Lunedì 30 Novembre, Lunedì 7 Dicembre e Lunedì 14 Dicembre 2015 dalle ore 15   alle pre 18 presso l'AISM di Savona in via B. Walter 5 r   Casa Bergese organizza un corso di cucina intitolato  Il cenone delle feste dalla tradizione al molecolare  progettato da Christian Stantero e da Nat Russo. Questi i piatti che saranno realizzati: Arie, Insalata di arance,  Involtini alla messinese, Linzer Torte Caviali, Frittata di cavolfiori e ricotta, Risotto crema di scampi, Bicchieri di marron e meringhe Spume,  Ravioli e salsa di lenticchie, Involtini di pesce e mele, Mandarini ripieni 1 incontro 1 0 euro, 3 incontri 25 euro.  Informazioni & Iscrizioni  entro sabato 14 Novembre 2015. COLLANA HOMOLUDENS 5 SETTE  ANNI DI CASA BERGESE   7 anni di Casa Bergese  raccoglie in maniera sistematica la do...

La segale (Secale cereale L., 1753), nota anche come segala, è un cereale diffuso nelle zone temperate. Esiste la segale invernale e la segale estiva. Nell'Europa centrale viene coltivata quasi esclusivamente la segale invernale, che può sfruttare meglio l'umidità invernale e resiste meglio a un'eventuale siccità primaverile, dando un raccolto migliore. La segale estiva viene coltivata solo in regioni con pericolo di gelate tardive e in posizioni montuose esposte. Viene seminata in settembre/ottobre e raccolta in autunno. La segale si adatta meglio del grano ai climi asciutti e ventilati. Storia È uno dei cereali classici dell'antichità. Si suppone che la sua origine risalga a 2000 - 3000 anni fa nei campi di grano dell'Asia minore dove cresceva inizialmente come erbaccia e dove era diffusa in coltivazioni miste. Utilizzo La segale viene usata soprattutto in Europa centrale e orientale e in Scandinavia per produrre il pane (si veda pane di segale). In Germ...

La Salsa Barbecue, spesso abbreviata nell'acronimo fonetico BBQ, è una salsa utilizzata come condimento, comunemente applicata sulla carne cotta alla griglia nella modalità Barbecue. Probabilmente fu inventata tra il XIX e il XX secolo negli Stati Uniti dai coloni d'origine europea. La prima standardizzazione storica della sua ricetta avvenne contemporaneamente con la sua commercializzazione, nel 1926, ma divenne popolare soprattutto dopo che la H. J. Heinz Company ne realizzò una propria versione industriale, nel 1948. Le ricette per produrla sono tante e con variazioni ad libitum. Fondamentalmente però si fa soffriggere in padella della cipolla tritata finissima con aglio, olio/burro e aceto di vino. Poi vi s'aggiunge zucchero, salsa di pomodoro, sale e peperoncino tritato. Si condisce infine con pepe, salsa Worcestershire e si fa cuocere il tutto per qualche minuto. 11 SALSE  (2^ Edizione)   Salse. In queste 120 pagine ho raccolto oltre 100 ricette di salse, cr...