DALLA PARTE DEL GUSTO

Una grande ricetta è come una grande canzone. Autori ed interpreti sono certamente dei fuoriclasse, ma cantarla con gli amici è sempre una bella emozione. Partendo da questo assunto qualche sera fa mi sono cimentato in una cena di “alta cucina” interpretando quanto più fedelmente possibile le indicazioni dei grandi chef. La mia  entrée  era costituita da un  Caviale di zucchine con crema di gorgonzola . Ho tagliato  100 g  di  gorgonzola  dolce grossolanamente, l’ho frullato con 50 gr di Philadelphia fino ad ottenere una crema liscia e omogenea e l’ho regolata di sale e pepe. Ho scaldato 20 gr di olio evo ed ho fatto stufare dolcemente per 5 minuti 10 gr di scalogno tritato. Ho unito 300 gr di zucchine tagliate a rondelle sottili e 1 gr di timo, regolando con 2 gr di sale e 0,1 gr di pepe. Ho cotto a fuoco dolce per 10 minuti, spento, lasciato raffreddare, infine frullato grossolanamente. Ho quindi posto il tutto in una ciotola e ho profumato con 3 gr....

LA CUCINA DELL'EMILIA ROMAGNA Non si può pretendere che i pasti dell’Emilia Romagna incomincino in modo leggero, se in tavola, ancora prima di sedersi, fanno bella vista di sé una sconfinata produzione di insaccati, mortadella di Bologna, ciccioli, coppa, culatello, pancetta, belecott, fiorettino, salame di Felino, prosciutto di Parma, e di formaggi, su cui troneggia sua maestà il parmigiano, e la sua corte, squacquerone, raviggiolo, formaggio di fossa. Ad accompagnare questi prodotti si può scegliere piadine, tigelle, gnocco fritto, ciacci, crescentine, stria, oltre ai pani locali, il ferrarese detto manina, il pan di zucca, l’erbazzone. Il fascino della cucina di questa regione è doppio, nella sua anima emiliana e in quella romagnola, ricchezza ostentata, eccessiva delle sue paste, delle sue carni, di ogni suo prodotto. La pasta ripiena, differisce nella forma, nello spessore dell’impasto, nella grandezza. Si tratta di paste all’uovo, genericamente fatte a mano, e tirate con sapi...

  Tornano le cene gourmand al Caffé del Duomo di Savona DA LECCARSI LE DITA 15 leccornie tra beverage e finger food Mercoledì 14 Ottobre 2015 alle ore 20.30   al Caffè del Duomo di Savona in via Manzoni  Casa Bergese organizza una cena degustazione dedicata alle delizie del finger food. Nat Russo presenterà i programmi della prossima stagione alimentare facendo un bilancio del primo anno di attività. Interprete della serata lo   chef  Christian Stantero (coadiuvato ai fornelli da Valter Mutti). Questi i "personaggi" in ordine di comparizione:  Franciacorta Villa Crespia , Maki di tonno,  Americano rivisitato (Pre-dinner) , Spuma al Castelmagno, Glassa di balsamico con tempura di gamberi,  Mojito (Any time) , Panissa, Pinzimonio in salsa greca,  Fiano , Fonduta su cracker di sfoglia, Acciughe ripiene,  Grasshopper (After dinner) , Mousse di cacao e nocciole,  Passito di Pantelleria , Petit four. Cena 20 euro. 5 SETTE  ANNI ...

  Non si vendono illusioni al Caffé del Duomo di Savona ma solide realtà TAVOLA MAGICA autunno vuol dire magia di colori e sapori da condividere in amicizia Giovedì 27 Ottobre  2016 alle ore 20.30   al Caffè del Duomo di Savona in via Manzoni  Casa Bergese organizza una cena degustazione denominata Tavola Magica.  Nat Russo  parlerà sul tema  A Pablo Neruda piacciono i carciofi.  Interprete della serata lo  chef   Christian Stantero . Lo spartito prevede il seguente concerto di sapori: Entrées Flan di broccoli con salsa all'acciuga Carciofi alla giudia Minestre Zuppa di legumi con zucca gialla per non dir dell’orzetto Piattoforte Cappone ripieno Scorzonera al salto Crudità d'autunno ma con l'uva Dessert Castagne al cucchiaio Torta di mele e pere Alcools Ginger martini con mirtilli e cannella Franciacorta docg Refosco d.p.r. doc Ginger razor bloom Cena 25 euro.  Informazioni & Iscrizioni  entro lunedì 24 Ottobre 2016. UNA CE...

Dopo 365 giorni dedicati ai PAT Liguri, dedichiamo questo 2017 ad un tour enogastronomico della cosiddetta Italia “minore”, scoprendo insieme specialità originali ma replicabilissime. Partiamo dall’Abruzzo, regione dai panorami splendidi e diversissimi: spiagge incantevoli, mare pescoso, colli con oliveti e vigneti, grandi parchi naturali su cui svetta il Gran Sasso, scenari che hanno fatto da sfondo a film come “ Il nome della rosa ” o “ Ladyhawke ”. Sull’ideale tavola abruzzese sono presenti il  pane con Farina di  Solina  (considerata dai fornai una delle migliori al mondo) e la  Panonta  (sorta di scarpetta inzuppata nel grasso fritto di pancetta, che ricorda tanto la bruschetta e la fettunta fiorentina) ad accompagnare insaccati unici, quali il  fegato pazzo , la  mortadella di Campotost o , il  saggicciottu , il  salame aquilano , la  ventricina  e l’ annoia , e formaggi specialissimi quali il  cacio  marcetto  ...

Tornano le cene gourmand al Caffé del Duomo di Savona EXPONIAMOCI AI SAPORI DEL MONDO 12 leccornie etniche per salutare l'estate Giovedì 24 Settembre 2015 alle ore 21   al Caffè del Duomo di Savona in via Manzoni  Casa Bergese organizza una conversazione con cena degustazione dedicata alle cucine del mondo. Nat Russo parlerà sul tema  Contraddizioni nel food: dal Km 0 alla cucina etnica .  A seguire il menù degustazione dello  chef  Christian Stantero (coadiuvato ai fornelli da Valter Mutti):  Entrées:  Welsh rarebit (Galles), Pao de queijo (Brasile), Beef pie (Nuova Zelanda) Piatti forti:  Cous cous (Tunisia), Khao pad (Thailandia), Gyoza (Cina) Desserts:  Baklava (Turchia), Brownies (U.S.A.), Dorayaki (Giappone) Bevande:  Beer (U.S.A.), Té verde naa naa (Marocco), Umeshu (Giappone. Cena 25 euro.  Informazioni & Iscrizioni  entro lunedì 21 settembre 2015. 5 SETTE  ANNI DI CASA BERGESE   7 anni di Casa B...