DALLA PARTE DEL GUSTO

  La Pasta: Trattazione Completa (ma con il sorriso) 1. Introduzione: un filo lungo di storia Va bene, allora allacciamo il grembiule e partiamo! 🍝 La pasta è più che un alimento: è un patrimonio culturale e gastronomico . Non è un caso se Dante non l’ha citata nella Divina Commedia : probabilmente stava ancora aspettando che gli scolassero i maccheroni. La sua origine è antica e dibattuta: i cinesi hanno i noodles da millenni, ma gli italiani hanno fatto della pasta un’arte nazionale. È un po’ come il calcio: lo giocano tutti, ma solo in Italia diventa religione. 2. Anatomia della pasta: il corpo e l’anima La pasta si divide in due grandi famiglie: Pasta secca : prodotta industrialmente (ma anche artigianalmente), fatta di semola di grano duro e acqua. Ha la resistenza di un supereroe Marvel e una scadenza che supera i drammi della vita quotidiana. Pasta fresca : tenera, delicata, da consumare subito. È quella che le nonne stendono con il mattarello e che nessuno, tranne loro, ...

Come pulire e preparare molluschi e crostacei senza perdere il sorriso Pulire molluschi e crostacei è un po’ come prepararsi a un appuntamento galante: ci vuole pazienza, delicatezza… e la certezza che alla fine ne varrà la pena. Le cozze, con quella loro “barbetta” ribelle, sembrano chiedere un pettine da parrucchiere; le vongole, diffidenti, ti fanno credere di essere pronte, ma poi rilasciano ancora un po’ di sabbia come fossero custodi gelosi di un tesoro; i gamberi, invece, indossano un’armatura che nemmeno un cavaliere medievale. Eppure, con qualche piccolo trucco, si riesce a trasformare questo lavoro da “missione impossibile” a piacevole rituale da cucina, con il vantaggio che il risultato finale profuma di mare e conquista tutti a tavola. 1. Cozze: le regine con la barbetta Sciacquale sotto acqua corrente. Elimina la “barbetta” tirandola verso il basso con decisione. Raschia i gusci con un coltello o una retina d’acciaio per togliere incrostazioni. Scarta quelle rotte...