DALLA PARTE DEL GUSTO

un chilo di sarde, 2 uova, 50 grammi di formaggio grana grattugiato, un cucchiaino di origano o maggiorana, uno spicchio d'aglio, due cucchiai di prezzemolo tritato, mollica di un panino bagnata nel latte, mezzo bicchiere di olio extra vergine d'oliva, pangrattato, olio extra vergine d'oliva, sale. Togliete la testa, le interiora e la lisca centrale alle sarde e mettetele qualche minuto su un tagliere inclinato a colare. Preparate il ripieno con le uova, la mollica di pane tenuta qualche minuto nel latte e ben strizzata, il formaggio, l'origano o la maggiorana, il prezzemolo e lo spicchio d'aglio. Salate e mescolate tutto con poco olio. Ungete una teglia e disponete le sarde con delicatezza sul fondo, coprendole col ripieno in modo uniforme. Irrorate con un filo d'olio, spolverizzate col pangrattato e mettete in formo preriscaldato a 180° per venti minuti circa. 3 SECONDI PIATTI  (2^ Edizione)   In queste 200 pagine ho raccolto oltr...

https://youtu.be/YGCyRZ4jxDc 300 grammi  farina di semola di grano duro 50 grammi farina 00 500 grammi zucchine 12 fiori di zucca 2 uova 1 tuorlo 16 mazzancolle 2 rametti timo 20 foglie basilico 1 cipolla 1 sedano 30 grammi pecorino grattugiato 20 grammi burro 9 cucchiaio olio extravergine d'oliva q.b. noce moscata sale pepe Prepara la pasta lavorando la farina di semola con le uova e il tuorlo, avvolgila in un telo infarinato e lasciala riposare per 30 minuti. Sguscia le mazzancolle, conservando gli scarti. Pulisci la cipolla e il sedano, tritali con il timo e rosola in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Unisci gli scarti delle mazzancolle pestate e prosegui la cottura per 5 minuti. Bagna con un litro di acqua, salate e lascia sobbollire fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà., lascia raffreddare e filtra il tutto. Setaccia la farina  00 in  una casseruola, unisci  4,5 dl  di ...

polpo verace di scoglio, circa 1 kg 3 pomodori da sugo olio extravergine circa 1 bicchiere prezzemolo peperoncino sale succo di limone Il nome richiama la zona di Santa Lucia, a Napoli, ove tradizionalmente i pescatori usavano cucinare il polpo verace, quello con doppie file di ventose sui tentacoli, secondo un rigoroso procedimento che prevedeva, dopo aver tolto bocca, occhi, vescichetta e pelle, la battitura del polpo allo scopo di fare perdere rigidità alle fibre. Preparare il polpo come prima descritto, lavandolo bene e deponendolo, senza asciugarlo, in un recipiente di cui possa occupare circa i due terzi dell'altezza. Condire con l'olio, il peperoncino, i pomodori in pezzi, il prezzemolo, pochissimo sale. Coprire la pentola con carta forno, fermata bene con un giro di spago, e chiudere col coperchio. Tale operazione si rende necessaria per evitare la fuoriuscita di vapore. La cottura procederà a fuoco lentissimo per circa due ore, senza mai lasciarsi tentar...

https://youtu.be/DxEOLe1jJow Lasagne  500 g Parmigiano Reggiano grattugiato 200 gr Besciamella 1 kg circa Per il ragù alla bolognese Brodo di carne 250 ml Burro 50 gr Carne bovina polpa di manzo tritata 250 gr Carne di suino tritata (coscia) 250 gr Carote 1 Cipolle 1 Latte 1 bicchiere Olio di oliva extravergine 4 cucchiai Pancetta (tesa o arrotolata) 100 gr Pepe una spolverata Pomodori passata 250 ml (oppure 30 gr di triplo concentrato) Sale q.b. Sedano 1 costa Vino rosso 1 bicchiere Iniziate col preparare il brodo di carne. Preparate ora, un trito a base di cipolla, carote e sedano e fatelo soffriggere in un tegame, insieme all’olio e al burro. Tritate finemente la pancetta e dopo qualche minuto, aggiungetela nel tegame assieme alla carne trita, quindi fate rosolare il tutto per qualche minuto a fiamma vivace. Aggiungete il vino rosso e fatelo evaporare sempre mantenendo il fuoco a fiamma vivace. A questo punto aggiungete anche la passata (o il concentrato di pomodoro...

Una cernia di circa un chilo Un bicchiere di vino bianco Succo di mezzo limone Una manciata di olive nere Farina Olio d'oliva Sale Pepe Lavate, pulite e asciugate la cernia, infarinatela e fatela rosolare uniformemente in una pentola con solo dell’olio. Versatevi il vino ed il succo di limone. Aggiustate di sale, pepate e aggiungete le olive. Incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora. 3 SECONDI PIATTI  (2^ Edizione)   In queste 200 pagine ho raccolto oltre 150 ricette di secondi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Amo stare ai fornelli. Amo scovare nei mercatini prodotti deliziosi. Li assemblo in ricette che i miei commensali trovano squisite. Se anche voi condividete la mia passione ecco che vi rivelo i miei piccoli segreti. Anche voi avrete il successo che meritate. Secondi piatti succ...

https://youtu.be/9PHSg5tyojM Ricotta, oppure metà ricotta e metà cacio raviggiolo, grammi 180. Mezzo petto di cappone cotto nel burro, condito con sale e pepe, e tritato fine fine colla lunetta. Parmigiano grattato, grammi 30. Uova, uno intero e un rosso. Odore di noce moscata, poche spezie, scorza di limone a chi piace. Un pizzico di sale. Assaggiate il composto per poterlo al caso correggere, perché gl'ingredienti non corrispondono sempre a un modo. Mancando il petto di cappone, supplite con grammi 100 di magro di maiale nella lombata, cotto e condizionato nella stessa maniera. Se la ricotta o il raviggiolo fossero troppo morbidi, lasciate addietro la chiara d'uovo oppure aggiungete un altro rosso se il composto riuscisse troppo sodo. Per chiuderlo fate una sfoglia piuttosto tenera di farina spenta con sole uova servendovi anche di qualche chiara rimasta, e tagliatela con un disco rotondo. Ponete il composto in mezzo ai dischi e piegateli in due formando così una mezza luna; ...

4 trote di media grandezza 7-8 foglie di salvia 1 bella cipolla 2 piccole carote 2 coste di sedano 4 spicchi d'aglio 1 rametto di timo 4 dl di aceto di vino bianco 3 dl di vino bianco secco 1 dl di acqua 4 cucchiai di farina olio extravergine di oliva sale grosso pepe in grani Eviscerate le trote, lavatele, asciugatele e sfilettatele togliendo eventuali spine con una pinzetta. In una larga padella fate scaldare circa un bicchiere di olio e fatevi friggere velocemente i filetti delle trote infarinate; salatele leggermente quindi estraetele con una schiumarola e disponetele in una terrina di coccio, di vetro o di acciaio inossidabile. Tagliate le cipolle a rondelle sottili, le carote a bastoncini ed il sedano a pezzetti dopodiché fate appassire il tutto in pochissimo olio insieme all'aglio e alla salvia. Versate ora l'aceto, il vino e l'acqua, salate, aggiungete alcuni grani di pepe e fate bollire per 4-5 minuti. Versate la marinata bollente...