DALLA PARTE DEL GUSTO

acciughe, bietole, spinaci o lattuga, mollica di pane ammollata nel latte, Parmigiano o Grana grattugiato, aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, uova, sale, pangrattato per l'eventuale impanatura. Si aprono a libro le acciughe (o le sarde) dopo averle pulite e private della testa e della lisca centrale. Possibilmente la coda va invece conservata. A parte si lessa lievemente la verdura strizzandola poi per eliminare il liquido in eccesso. Su un tagliere si trita la verdura con un po' di aglio, il prezzemolo ed eventualmente con qualche acciuga. In una terrina si unisce questo trito ad un po' di mollica di pane ammollita del latte, un filo d'olio, uova e formaggio grattugiato. Si possono eventualmente utilizzare anche origano e/o di maggiorana oppure ancora capperi finemente tritati. Si mescola poi accuratamente il tutto; in alternativa per amalgamare il ripieno può essere utilizzato il frullatore a immersione. Il ripieno, dopo essere st...

un chilo di sarde, 2 uova, 50 grammi di formaggio grana grattugiato, un cucchiaino di origano o maggiorana, uno spicchio d'aglio, due cucchiai di prezzemolo tritato, mollica di un panino bagnata nel latte, mezzo bicchiere di olio extra vergine d'oliva, pangrattato, olio extra vergine d'oliva, sale. Togliete la testa, le interiora e la lisca centrale alle sarde e mettetele qualche minuto su un tagliere inclinato a colare. Preparate il ripieno con le uova, la mollica di pane tenuta qualche minuto nel latte e ben strizzata, il formaggio, l'origano o la maggiorana, il prezzemolo e lo spicchio d'aglio. Salate e mescolate tutto con poco olio. Ungete una teglia e disponete le sarde con delicatezza sul fondo, coprendole col ripieno in modo uniforme. Irrorate con un filo d'olio, spolverizzate col pangrattato e mettete in formo preriscaldato a 180° per venti minuti circa. 3 SECONDI PIATTI  (2^ Edizione)   In queste 200 pagine ho raccolto oltr...

LA CUCINA VENETA Terra di transizione il Veneto presenta una varietà di ricette dettate dal suo territorio, che presenta cime alte, Marmolada nelle Dolomiti, grandi fiumi, Adige, Piave e delta del Po e il lago di Garda, si appoggia alla pianura veneta, non si fa mancare i colli, Euganei e Berici. Tantissimi i prodotti della terra veneti tipici ormai celebri: il  radicchio trevigiano  e l’ asparago bianco , l’ olio evo del Garda ed  il riso  vialone nano. I pasti sono allietati da magnifici vini, il Veneto è la prima regione d’Italia per gli hl prodotti. Trionfo dei grandi bianchi: il  Bianco dei Colli Berici  e dei  Colli Euganei , il  Bianco di Custoza , il  Pinot , il  Recioto di Soave  e il  Soave , il  Riesling , il  Verdiso , il  Prosecco dei Colli di Coneglian o e di  Valdobbiadene. T ra i rossi altre eccellenze:  Bardolino ,  Cabernet ,  Merlot ,  Pinot ,  Raboso freddo del Pi...

Quando nel mondo si parla di cucina italiana, nell’immaginario gastronomico mondiale si pensa alla cucina della Campania, alla sua pizza ed ai “suoi” spaghetti. La regione conta ben 330 prodotti agroalimentari tradizionali. Sulla tavola spicca il pane cafone o dei Camaldoli, accanto a pizze ripiene di scarola e casatiello, rustico pasquale di pasta di pane, formaggio, salame, strutto, uova. Accanto fanno mostra di sé sontuosi taglieri di formaggi e di salumi. Mozzarelle di bufala di Battipaglia, burrielli e burrini, cacio forte, pecorini e provole, ricotte e scamorze. Capicollo e salsiccia col peperoncino detta pezzent, sanguinacci e soppressate, salame di Mugnano, salame nero del casertano e salamine, salsicce fresche di bufala e tarantiello, un salame a base di ventresca di tonno. Aprono gli antipasti: crocché di patate, isciurilli coi fiori di zucca, scagliozzi di polenta, pastecresciute, mozzarelle in carrozza (fette di pane ripiene di mozzarella e alici, passate in farina, nell’uo...