DALLA PARTE DEL GUSTO

La farina di orzo ha una resa del 69-73% rispetto alla materia prima. Molti non sanno che, spesso, costituisce un sottoprodotto della fabbricazione dell'orzo perlato o del semolino d'orzo. La farina di orzo viene commercializzata in forma integrale o raffinata, ma sempre da semi privati delle glumelle, quindi decorticati. La farina integrale è chiara, con evidenti striature grigiastre, mentre la raffinata è quasi totalmente bianco-giallastra. Al tatto è fine, delicata, tende ad aggrumarsi facilmente e, se mal conservata, acquisisce rapidamente un odore di rancido. La crusca d'orzo (glumelle) è di impiego totalmente zootecnico; non si tratta di un prodotto nocivo ma, in virtù della prevalenza in cellulosa (insolubile, non viscosa), sarebbe poco tollerata a livello intestinale. La farina di orzo è particolarmente diffusa nell'alimentazione dei naturisti e di chi si avvale di regimi nutrizion...

🥖 Pane: la crosta croccante della civiltà Parliamoci chiaro: senza il pane la storia dell’umanità avrebbe avuto un altro sapore (probabilmente molto più amaro). È stato la prima “tecnologia alimentare”: qualcuno, migliaia di anni fa, ha dimenticato dell’impasto in un angolo e si è trovato un miracolo lievitato. Da lì in poi, il pane ha fatto più chilometri di Marco Polo. Il bello è che il pane non è mai solo pane: è compagno di viaggio, simbolo di ospitalità, protagonista di proverbi (“buono come il pane”) e persino di rivoluzioni (“il pane e le rose”). E in Italia? Qui il pane è quasi un dialetto. Ogni regione, anzi quasi ogni borgo, ha la sua forma e il suo orgoglio: pani tondi, allungati, con crosta dura o morbida, con semi, con patate, con olio. Non è solo cibo: è cultura da mordere. Preparati quindi a un tour tra le forme, i profumi e le croste che hanno reso l’Italia la vera “panetteria d’Europa”. 🥖 “Il Classico da Compagnia” – Pane comune e filone Il pane quotidiano, q...

🌾 Farina: la polvere che ha fatto la storia Se ci pensi, la farina è come la sceneggiatrice silenziosa della nostra vita quotidiana: senza di lei niente colazioni con brioche, niente pizze tra amici, niente domeniche di lasagne. Eppure, a differenza di altri ingredienti che amano stare sotto i riflettori (vedi il cioccolato o l’olio extravergine), lei preferisce recitare dietro le quinte. Ma attenzione: dire “farina” è come dire “automobile”: dietro c’è un intero parco macchine. Alcune leggere e veloci, altre robuste e resistenti, altre ancora di nicchia, che vanno tirate fuori per le occasioni speciali. Facciamo allora un giro nel mondo delle farine moderne, tra tradizione e innovazione. 🏰 “La Regina Bianca” – Farina 00 e 0 La più amata nelle cucine italiane. Bianca, raffinata e leggera, la 00 è perfetta per dolci e pasta fresca, ma non brilla per nutrienti. La sorella maggiore, la farina 0, ha un po’ più di fibre e forza: ottima per pane e pizza. Pro : versatile, facile...