DALLA PARTE DEL GUSTO

Aglio 1 spicchio Burro 60 gr Carne bovina 8 fettine di vitello da circa 400 gr Farina 1 cucchiaio Funghi Champignon 500 gr Olio di oliva 2 cucchiai Pepe q.b. Prezzemolo un ciuffo Sale q.b. Pulite i funghi e affettateli. Prendete le fettine di carne e, se necessario, battetele leggermente fino a conferirgli uno spessore di circa 1 cm, quindi infarinatele per bene da entrambi i lati. Ponete a scaldare in una padella 30 gr di burro e 2 cucchiai di olio, aggiungete la carne infarinata e soffriggetela su entrambi i lati, poi toglietela dalla padella e conservatela al caldo. In un'altra padella aggiungete il restante burro, fatelo fondere assieme ad uno spicchio di aglio schiacciato, quindi aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco allegro finché cominceranno a sudare la propria acqua. A questo punto salate, pepate e fate cuocere per un totale di 10 minuti, dopodiché aggiungete le fettine e lasciate cuocere per un altro minuto: aggiustate eventualmente di sale, aggiungete ...

  Introduzione – La grande avventura del latte Il latte è una delle invenzioni più democratiche della natura: c’è chi lo beve caldo la sera per dormire meglio, chi lo versa freddo nei cereali al mattino, chi lo monta fino a farne una nuvola per il cappuccino, e chi invece lo guarda con sospetto perché “senza lattosio, grazie!”. Insomma, è un alimento che divide, ma che da millenni accompagna l’uomo, dalle stalle contadine fino alle raffinate cucine stellate. Il bello del latte è che è come un attore versatile: può recitare la parte della bevanda semplice e rassicurante, oppure trasformarsi in mille personaggi diversi, diventando burro, formaggio, yogurt, panna, gelato… una vera compagnia teatrale che recita ininterrottamente sul palcoscenico delle nostre tavole. Ma vediamo, uno per uno, i protagonisti principali di questa storia cremosa e un po’ pasticciona. I grandi derivati del latte Il Burro – L’anima grassa e felice Nato dalla panna, il burro è l’ingrediente che rende ...