LA ZUCCA INCONTRA IL FARRO
LA ZUCCA INCONTRA IL FARRO Un pranzo d'autunno fra gli orti mediterranei, la cucina contadina e il piacere di mangiare bene. DALLA PARTE DEL GUSTO · CUCINA DI STAGIONE Ci sono piatti che nascono dalla ricerca di ingredienti straordinari e altri che trovano la propria originalità nell'accostamento intelligente di alimenti semplicissimi. La cucina autunnale appartiene soprattutto alla seconda categoria. È la stagione in cui la terra offre zucche, cavoli, funghi, castagne, mele e noci; prodotti che invitano a una cucina più raccolta, capace di restituire calore senza necessariamente diventare pesante. La proposta di oggi è un farro tiepido con zucca arrosto, ceci al rosmarino, cavolo nero, noci e crema leggera di yogurt al limone. Non è un'insalata estiva trasferita in ottobre e neppure una minestra tradizionale travestita da piatto moderno. È una composizione che utilizza il forno per concentrare gli aromi, la padella per valorizzare le verdure e una salsa fresca per dare e...