DALLA PARTE DEL GUSTO

DALLA MERENDA SINOIRA ALL’APERICENA LA “MARENDA” SINOIRA La marenda sinoira è un piccolo pasto (freddo) frugale fatto alcune ore prima di cena e che funge “quasi” da cena. Sinoira infatti deriva da sin-a che in dialetto piemontese significa cena. Diffusa, un tempo, soprattutto fra le famiglie contadine, si svolgeva intorno alle ore 17 per ridare energia dopo i faticosi lavori del primo pomeriggio e prima di affrontare quelli che si protraevano sino al calar del buio. La cena, verso le 21, era piuttosto leggera: pane e latte o minestra di verdura o panata e formaggio. Il Sant'Albino, vocabolario-dizionario piemontese-italiano del 1859, così la definisce: "Il mangiare fra il desinare e la cena - San Giusep a porta la marenda ant el fassolet, San Michel a porta la marenda an ciel - L'usanza fra i contadini, concede la merenda soltanto da San Giuseppe a fine Settembre (San Michele)”. La "marenda ant el fassolet" significa che veniva portata nel campo in un fazzoletto...

🥓 Conoscere i Salumi: un Viaggio tra Profumi e Sapori Avete mai notato come il mondo dei salumi sia un universo parallelo di gusto, tradizione e… leggeri sensi di colpa? Tra prosciutti che sembrano opere d’arte e salami che ti fanno venire voglia di un secondo (o terzo) assaggio, capire i salumi non è solo una questione di palato: è una vera e propria scienza del piacere . Immaginate di entrare in una norcineria: il profumo di stagionatura vi avvolge, le forme e i colori dei salumi vi incuriosiscono, e all’improvviso vi sentite un po’ detective del gusto, pronti a scoprire segreti, tecniche e curiosità di ogni pezzo di carne. Prosciutti crudi, cotti, insaccati, affumicati: ognuno ha una storia da raccontare, un territorio da onorare e una consistenza da esplorare con rispetto… e con un pizzico di golosità. Conoscere i salumi significa imparare a leggere etichette come fossero romanzi , capire perché un salame fa “crunch” in bocca e perché un culatello può farvi chiudere gli occhi ...