DALLA PARTE DEL GUSTO

La segale (Secale cereale L., 1753), nota anche come segala, è un cereale diffuso nelle zone temperate. Esiste la segale invernale e la segale estiva. Nell'Europa centrale viene coltivata quasi esclusivamente la segale invernale, che può sfruttare meglio l'umidità invernale e resiste meglio a un'eventuale siccità primaverile, dando un raccolto migliore. La segale estiva viene coltivata solo in regioni con pericolo di gelate tardive e in posizioni montuose esposte. Viene seminata in settembre/ottobre e raccolta in autunno. La segale si adatta meglio del grano ai climi asciutti e ventilati. Storia È uno dei cereali classici dell'antichità. Si suppone che la sua origine risalga a 2000 - 3000 anni fa nei campi di grano dell'Asia minore dove cresceva inizialmente come erbaccia e dove era diffusa in coltivazioni miste. Utilizzo La segale viene usata soprattutto in Europa centrale e orientale e in Scandinavia per produrre il pane (si veda pane di segale). In Germ...

🌾 Farina: la polvere che ha fatto la storia Se ci pensi, la farina è come la sceneggiatrice silenziosa della nostra vita quotidiana: senza di lei niente colazioni con brioche, niente pizze tra amici, niente domeniche di lasagne. Eppure, a differenza di altri ingredienti che amano stare sotto i riflettori (vedi il cioccolato o l’olio extravergine), lei preferisce recitare dietro le quinte. Ma attenzione: dire “farina” è come dire “automobile”: dietro c’è un intero parco macchine. Alcune leggere e veloci, altre robuste e resistenti, altre ancora di nicchia, che vanno tirate fuori per le occasioni speciali. Facciamo allora un giro nel mondo delle farine moderne, tra tradizione e innovazione. 🏰 “La Regina Bianca” – Farina 00 e 0 La più amata nelle cucine italiane. Bianca, raffinata e leggera, la 00 è perfetta per dolci e pasta fresca, ma non brilla per nutrienti. La sorella maggiore, la farina 0, ha un po’ più di fibre e forza: ottima per pane e pizza. Pro : versatile, facile...