DALLA PARTE DEL GUSTO

LA CUCINA LOMBARDA La Lombardia, come è un trionfo di variabilità nei suoi paesaggi (Alpi, Prealpi, Pianura Padana, Po, Laghi di Garda, di Como, Maggiore), così deve ricchezza e fama alla variabilità dei suoi prodotti ( Grana Padano, Gorgonzola, Bresaola, Salame Milano) e delle sue ricette (Risotto, Cotoletta, P anettone).  Il pasto lombardo può iniziare dalla  fitascetta , torta salata realizzata con pasta di pane e cipolle. La si può accompagnare salumi e formaggi. La  bresaola  della Valtellina, a base di carne di manzo, la  berna del Tonale , con carne ovina, il  violino  della Val Chiavenna, a base di cosciotto di capra, il  cuz  della Val Camonica, spezzatino specialissimo di pecora cortonese. Oppure col  bagoss allo zafferano di Bagolino o col branzi della Val Brembana nelle Oropie . Ampia scelta di scelta di zuppe e minestre, coi tagli di quinto quarto in bella mostra. Il  riso  ben si abbina alle rape, ai piselli, ai l...

  AGNELLO PASQUALE 1,4 kg  di zucchero a velo 1 kg di mandorle 1 kg di pistacchi 500 ml d’acqua Sbollentare e sbucciare le mandorle e i pistacchi. Quando entrambi gli ingredienti si saranno raffreddati macinarli separatamente fino a ottenere delle farine fini. Fare bollire in un tegame  700 g  di zucchero a velo e 250 ml d’acqua. Quindi togliere lo sciroppo dalla fiamma, aggiungervi il trito di mandorle e impastare il tutto fino a ottenere una pasta liscia ed omogenea. Seguire lo stesso procedimento per il trito di pistacchi. Inserire nello stampo dell’agnello pasquale parte della pasta di mandorle fredda premendola lungo i bordi dello stampo per uno spessore di circa  1 cm , così da formare quella che sarà la parte dell’agnello visibile all’occhio. Dopodiché riempire la cavità dell’agnello con la pasta di pistacchio e rivestire infine la base con il resto della pasta di mandorle. Lasciare che il dolce si indurisca un po’ all’interno dello stampo e poi estrarlo ...